年夜饭食材准备：洗菜、切菜及烹饪前的各项工作

哈喽，我回来了，现在呢，应该是吃年夜饭的当天了，那昨天已经做了那么多准备工作了，今天其实还是有很多工作要做的。首先第一步，你要把这所有的菜全部都洗干净，因为洗菜其实挺费时间的，如果你把这些洗菜的工作全部放到后面，你该用的时候才洗的话，你会发现手忙脚乱。所以在最开始的时候把所有的准备工作全部做好。全部洗完之后，现在就是开始切切切的工作。首先来切一下这个甜椒，这青椒是一会雷椒皮蛋里头会用到的，所以有两个是不切的，就保持完整，只要把它这个蒂头去掉就好了。这个红尖椒也是保留大概两三个完整的，剩下的就切块。接着番茄切成小块。然后是娃娃菜，娃娃菜你想要保持它外形比较完整的话，从根部这样切进去，然后这样撕开，接着再切一刀，这样用手撕的方式可以保持它外观比较干净整洁的样子。接着是青蒜，青蒜有一部分是用在那个铁锅炖鱼里头的，这部分蒜你需要把这个蒜白稍微给它拍一拍，然后再切段，这样斜着切。还有一部分的这个蒜是用在羊肉汤里头的，这一部分就切成小粒，像切葱花一样。这个是香芹，这个是一会拌三丝要用的，这个很简单，直接切段就好了，如果用西芹的话，把它切成丝。这个是香菜，小葱切成葱花。接着是姜的部分，先切片，一会那个三杯鸡里头要用到蛮多姜片的，这里稍微多切一点，切薄一些，接着留下一小。块姜擦成姜泥，然后剥蒜，蒜头也是多剥一些。下面开始切下葱段，一会葱爆羊肉要用的，这是昨天切过剩下的那一根葱，继续给它切成滚刀块。接着来切韭菜了，这个是一会包饺子要用的，因为很多地方应该都会过年喜欢吃饺子。我记得我小的时候，我们家有时候过年也会吃饺子的，因为我们家长辈里头就是既有南方人又有北方人，所以有的时候会吃饺子，但有的时候不会。之前我做饺子一般都做肉馅的，但是因为年夜饭里头这个菜已经很丰盛了，都大鱼大肉的，所以今天做一个比较素的饺子，做这个韭菜鸡蛋馅。这个韭菜用了一会要拌馅的，所以特意装到一个比较大的碗里头。黄椒切块，切点午餐肉，这个是一会那个海鲜锅巴里头用到的，切成小丁就好了。白萝卜跟胡萝卜都有，一会炖羊排汤里头两种萝卜都会加。除了滚刀块之外，胡萝卜还要切一部分丝，这个是一会拌三丝要用的。接着是芋头，这个芋头扣肉要用的，所以用这种大的香芋，芋头切成跟昨天的那个五花肉差不多大小的厚片。最后一个要切的就是千张，这个一会拌三丝用到的，把过长的先划一刀，再切成细丝就好了。最后就是这几个皮蛋，已经剥好壳放在这里了，其实之前想要用我们店以后自己卖的那种皮蛋，但是我这里都吃完了，剩下的全都送给奔驰小哥了，所以我现在用的是这个园林小贩送我的，这个是他的朋友自己在家做的用。鸡蛋做的，这个是变蛋，还需要准备一些水淀粉，玉米淀粉中加水拌匀就好了。然后现在该洗该切的食材都差不多准备完了，下面一个很重要的步骤就是把你所有的菜的主食材，辅食材，调料都分文别类的归好，这样可以很有效的防止手忙脚乱。现在在整理食材之前，我们先要把这些青椒和辣椒都炕一炕，找一个平底锅开火，然后锅里什么都不要放，不要油，你可以根据你个人口味去调整辣度，像喜欢辣一点的话就多放点尖椒，怕辣的话就多放点青椒。盖上锅盖，另外这个炉子上我们就开火来煮盐水鸭了，这里准备一口大锅，往里头倒入开水，放水的量差不多可以没过鸭子，让它煮着，然后这个鸭子表面现在还有一些没有完全溶解掉的盐和一些香料之类的东西，扒拉一下直接放到水里头，水的量差不多可以没过它。
年夜饭食材准备全攻略：从洗菜到烹饪，每步都关键！

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，准备工作可不能马虎。首先是洗菜，这可是个耗时的活儿，一定要在一开始就完成，不然后面会手忙脚乱。接着就是切菜啦，各种蔬菜都有不同的切法。比如甜椒，部分要保持完整，去掉蒂头就行；红尖椒留几个完整的，其余切块；番茄切成小块；娃娃菜从根部切开再撕开，这样能保持外形整洁；青蒜用于不同菜品的部分切法也不同，铁锅炖鱼用的要拍一拍蒜白再斜切段，羊肉汤用的切成小粒；香芹直接切段，西芹就切丝；香菜和小葱切成葱花。姜要切片和擦泥，蒜要多剥。葱段切成滚刀块，韭菜准备做素馅饺子。黄椒切块，午餐肉切成小丁用于海鲜锅巴。白萝卜和胡萝卜用于炖羊排汤，胡萝卜还得切些丝用于拌三丝。芋头切成厚片做芋头扣肉，千张切成细丝用于拌三丝。皮蛋准备好，还得调些水淀粉。最后，把所有食材分类整理好，防止手忙脚乱。在整理前，把青椒和辣椒炕一炕，根据口味调整辣度。同时，用大锅煮盐水鸭，水要没过鸭子，把鸭子表面的东西扒拉到水里就行。这样，年夜饭的食材准备就基本完成啦，就等着下锅烹饪出美味佳肴咯！
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[Q]：年夜饭准备食材时，洗菜为什么要先完成？
[A]：洗菜挺费时间，如果放到后面该用的时候才洗，会手忙脚乱。
[Q]：甜椒怎么切，用于什么菜品？
[A]：两个甜椒保持完整，去掉蒂头，用于雷椒皮蛋，其余切块。
[Q]：青蒜在不同菜品里怎么切？
[A]：铁锅炖鱼用的，蒜白拍一拍再斜切段；羊肉汤用的切成小粒。
[Q]：姜和蒜在准备过程中有什么要求？
[A]：姜要多切片用于三杯鸡，留一小块擦成姜泥；蒜要多剥。
[Q]：胡萝卜在年夜饭准备中要怎么处理？
[A]：一部分切成滚刀块用于炖羊排汤，一部分切丝用于拌三丝。
[Q]：整理食材前为什么要炕青椒和辣椒？
[A]：可以根据个人口味调整辣度，喜欢辣就多放尖椒，怕辣就多放青椒。
[Q]：煮盐水鸭有什么要点？
[A]：用大锅倒入开水，水要没过鸭子，把鸭子表面未溶解的盐和香料扒拉到水里。
[Q]：做饺子馅的韭菜怎么处理？
[A]：特意装到一个比较大的碗里，用于一会拌馅。

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