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我国地大物博地域辽阔，在饮食这事儿上有“南甜北咸东辣西酸”的说法。在农村人们常讲“想解馋，辣椒，咸”，辣味和咸味具有下饭的作用。腌菜俗称咸菜，形成于民间家庭虽没有八大菜系有名气，不过在我们的日常饮食中却占有重要的位置，一盘酱香浓郁的腌菜，端到饭桌上往往会抢了大鱼大肉的风头。
在北方，人们依照时节将时鲜的黄瓜，萝卜，辣椒，白菜，雪里蕻等等洗净后用盐水腌渍，食之开胃，是很多家庭用来下饭的当家菜。如今腌菜还成了地方特有的小吃，比如东北的酸白菜，四川泡菜，山东的玉堂酱菜。在鲁南这座小城的早市上，一位大哥的摊位前摆满菜盆，他卖的是什么美味吸引了赶早市的人？
在这个摊位的架子上摆放着十几个菜盆，里面是腌好的辣椒，姜芽，黄瓜，地环菜，散发出清冽的酱香味。这种酱菜俗称“油焖菜”，摊主是位70后大哥，他说这是一种淄博“泡菜”，与四川泡菜不同，做这种泡菜不用盐，只用酱油和花生油，酱香浓郁口感清爽香脆，在咱小城的早市上很受欢迎。
这个搪瓷盆边缘瓷面有斑驳的脱落很有时代感，里面是油焖酱黄瓜，摊主说这是自己做的油焖菜，里面除了黄瓜还有大蒜，豆角，青椒，卖12元一斤。12元一斤？这咸菜有啥好吃的？笔者有点好奇，拿起一块酱黄瓜嚼着脆嫩鲜香，带有一点辣味和酱香味，味道真不错，就着喝米粥或吃馒头一定特别下饭。
姜芽是生姜在秋冬季发出的嫩芽，纤维少质脆嫩，酱好的姜芽滋味清冽香辣，卖9元一斤。通过攀谈得知，摊主是位70后今年46岁在煤矿上班，是端“铁饭碗”的工薪族，爱好烹饪喜欢琢磨做各种美食。他说自己休班时会做一些油焖菜到早市上卖，吃过的都说香，一天3小时可以卖50多斤，很多人成为回头客，在分享美食的同时还有不错的收入。
油焖菜是一种名气不大的地方小吃，但是普通的蔬菜经过腌渍后味道却很棒。那么，做这种酱菜好吃的秘诀是什么？大哥介绍说，做油焖酱菜食材简单，制作方法也不难，将蔬菜洗净控净水倒进酱油拌匀，锅里倒入花生油，放八角，桂皮，花椒，香叶各种香料烧热，放凉后倒入菜盆腌一天就入味，像豆角，花菜，扁豆，青椒，黄瓜，地环，姜芽都可以腌渍。大家喜欢吃酱菜吗？这种油焖酱菜吃过吗？按照上面介绍的方法做一些，比大鱼大肉还下饭。
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