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学会自制瓶装猪肉罐头作文(猪肉罐头制作方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 16:59:54
导读

​ 很多人喜欢用猪肉罐头和蔬菜炖在一起,浓香不腻,那么猪肉罐头自己是怎么做的呢?(1)原料处理 选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉,若瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥瞟厚度应有2~3厘米。(2)预煮 预煮时水与肉之比为2:1左右,以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉,视情况煮35~55分钟。预煮时每10公斤猪肉加

​ 很多人喜欢用猪肉罐头和蔬菜炖在一起,浓香不腻,那么猪肉罐头自己是怎么做的呢?

(1)原料处理 选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉,若瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上,靠近脊背部的,肥瞟厚度应有2~3厘米。

(2)预煮 预煮时水与肉之比为2:1左右,以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉,视情况煮35~55分钟。预煮时每10公斤猪肉加鲜葱及切的生姜各20克(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

(3)上色油炸 经预煮后的肉,应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根,然后立即上色油炸。上色之前,先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液(焦糖上色液的配比:黄酒6公斤、饴糖4公斤、酱色1公斤混合而成)。上色只限于肉皮。接着投入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1~2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸至中后期要略加翻动。

(4)复炸 先将油炸后的肉块切成8~10厘米的条块,然后再切成1.2~1.5厘米厚的肉片,放入180~190℃的油锅中炸30~50秒钟,并不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即即取出准备装罐。

(5)汤汁的配制

配料(单位:克):肉汤(3%)100,酱油20.6,黄酒4.5,砂糖6,鲜葱0.45,精盐2.1,生姜(切碎)0.45,味精0.15。

方法:将上述配料在锅中沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6~8层纱布过滤,备用。

装罐浇汁:找一个罐头瓶(带盖)开水杀菌,洗净备用,将肉块260克,依次排列,皮向上,放入瓶罐中,加入汤汁137克,再将装好的罐头瓶在沸水中预热10~15分钟排气(水不要超过瓶子的三分之二),盖上罐头盖,拧紧密封。放凉后冷藏。


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