无论北方还是南方，几乎家家户户都离不开的蔬菜是什么？大白菜！由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性，大白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜”。
“百菜不如白菜”，在很多人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你们知道吗？吃白菜也有最佳时机，冬天的比夏天的更好吃。
这是因为，经历了三九天的白菜，由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。
还有一个小秘密告诉大家，白菜菜叶中的维生素C高于白菜帮，但纤维素却不如白菜帮。
是不是觉得大白菜由外到里，全身都是宝呀！
大白菜的烹调方法多样，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，还是凉拌等等，都可以把它做成美味佳肴。
怎么做才能吃透一颗大白菜的多重营养？其实，这个技巧藏在烹调方法中，赶快来看看：
爆 炒
手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。
建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。
凉 拌
脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。
需要提醒的是，凉拌菜最好现做现吃，以免受到杂菌污染。疫情期间尽量避免给孩子、老人生吃，在加工的时候可以简单焯一下。
蒸 制
菜叶先焯水
除了炒和凉拌，蒸也是非常好的烹调方法，大家不妨试试。
选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。
炖 煮
首选老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。
烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
腌 制
20天后再吃
挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜，最后把容器封实。
要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。在此提醒，家长尽量不要给孩子、老人吃太多腌制食物。
既然已经知道怎么烹饪了，接下来就是挑选白菜啦！赶快拿小本本记下来：
挑选大白菜时，要挑叶片包裹紧密结实，而且表面没黑点儿的。重点要看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间长，不建议买。
大白菜的主要成分是水，想长期保存还能保持质地鲜嫩的品质，一定要做到避光、低温保存。
建议买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。
叶子大、叶片厚、褶皱多的白菜，含水量少，适合做汤或涮着吃；叶子小又薄，褶皱少的含水量高，适合炒着吃。
最后提醒：白菜适合绝大多数人食用，但它性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的孩子、老人不可多吃。
来源：首都教育
来源： 贵州教育发布
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