糯米饭凉后，每10斤糯米的饭加入9两红曲米拌匀。
酿酒的容器最好是陶瓷制品，要把容器清洗干净晒干，防止米酒变质。
酿酒的水用白开水或纯净水。一斤糯米的用水量是1.5斤一2斤。水的用量增加，酒的浓度减少。
把水倒入容器，然后把拌匀的红曲
糯米饭放入容器。
把酿酒容器放入温暖通风的室内。
过了3天左右的时间，糯米饭开始发酵。为了防止米酒溢岀，可用勺子加以搅拌。
过了30天左右的时间，糯米饭大多沉淀，这时酒的味道很浓了。可以过滤装瓶。
黄酒的营养丰富。具有美颜、疏通经络、促进食欲、袪风排寒等功效。可以直接饮用，也可以用作烧莱的调料。
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