一、家鳌黄花鱼怎么做呀？
大料瓣、辣椒、葱姜蒜炝锅，把鱼排放整齐放进锅，不用油煎！稍等一会儿，把面酱，酱油，醋，糖，盐，料酒放在一起调好，倒入锅中，放水没过鱼为止，大火烧开，小火焅，直到收到浓汁，加香油出锅。PS：我是纯天津人，这道菜是我家的私房菜，你试着做一次就知道了，一定不错，相信我，这种做法比上面那些菜谱实用多了！
二、请问红烧黄花鱼怎么做的呀？
大黄鱼清理干净，用厨房纸巾吸干水分，撒些细盐腌制30分钟。
葱姜蒜切小丁，备用。
香菇热水发开，挤干水分切丁；速冻什锦菜自然化冻，清洗干净，沥干水分。
平底锅烧热，用姜擦一下，倒入食用油，油里放点盐，油6成热时放鱼，转中火慢煎。
双面煎至金黄盛出备用。
取一小碗，放一大勺绵白糖，二勺料酒，一勺半一品鲜酱油，半勺六月鲜红烧酱油，一勺宴会香醋，兑满清水，搅匀。
另备泡椒，郫县豆瓣待用。
炒锅烧热，放适量食用油，油热放入葱姜蒜，炒香后，放入肉末，加一点一品鲜酱油，肉末出油后倒入香菇丁，略炒后倒入什锦菜，略炒；加一汤匙泡椒，一汤匙郫县豆瓣，出香味后，倒入兑好的调味汁。
调味汁烧开后放入煎过的鱼，放一点菊花冰糖，转小火盖盖焖煮8分钟，鱼取出，转大火，放小半碗水淀粉，烧开后淋点香油，浇在鱼身上。
三、黄花鱼可以做酸菜鱼吗？
答：黄花鱼可以做酸菜鱼吗〔可以〕。
【材料】：
黄花鱼一条，酸菜适量，姜蒜适量，青蒜苗、小葱或者芹菜适量（因为还煮了其他鱼，我三种都放了一些）
【做法】：
1.黄花鱼洗干净，切成块；酸菜洗干净切小，配料也切小。
2.锅烧热，倒入少许油，放入姜蒜炒香。
3.倒入酸菜快速翻炒一下。酸菜我用的是四川的酸菜，个人觉得它酸味更加厚重些，可以根据个人喜好选择。
4.倒入热水，放入鱼。
5.鱼煮熟后，加入蒜苗、芹菜段即可出锅。
四、黄花鱼做酸菜鱼的家常做法？
原料
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鱼 (一条)
酸菜 (适量)
香菜 (适量)
蛋清 (两个)
油适量、盐适量、料酒适量、白砂糖适量、鸡精 适量
蒜蓉适量、花椒适量、姜片适量、胡椒粉适量、泡椒 适量
1/将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2/鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3/锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4/放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5/倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6/鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。
7/然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
8/鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
9/再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
10/美味又好吃的黄鱼酸菜鱼的家常做法完成开吃了。
五、黄花鱼怎么做？
酥炸小黄花鱼的用料 ：小黄花鱼 8条； 面粉 一汤匙 ；玉米淀粉 一汤匙； 泡打粉 0.5克 ；清水 60-70克 ；五香粉 1克 ；盐 一茶匙 ；料酒 ；姜 ；葱。
1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
酥炸小黄花鱼的小贴士
1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值。
鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂。
六、冰冻黄花鱼怎样做好吃呀？
食材
黄花鱼 1条
料酒 1汤匙
盐巴 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
色拉油 2茶匙
姜片 3片
葱 2根
胡萝卜丝 5克
蒸鱼酱油 适量
油 适量
方法/步骤
1.将黄花鱼剖开洗净，内外抹上盐和酱料腌制一会儿；
姜蒜切片，葱一部分切段，一部分切葱花。
2.拿一个盘子，下面铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放上，上面再放上几片姜。
这里建议在鱼腹中也放点姜片，可以去腥味
3.锅内放水烧开后，再将鱼放入支架上大火蒸10分钟，时间到后改为小火不打开锅盖再虚蒸3分钟。
4.将蒸好的鱼取出，拣出姜片，放葱花和剁椒，淋上蒸鱼酱油。
如果家里没有蒸鱼豉油，就用耗油，料酒和酱油代替了，味道也不错。
5.锅里烧热油，趁热将油倒在鱼身上即可。
起锅的时候在鱼身上倒些海天豉油味道会更鲜美。
七、黄花鱼丸怎么做？
黄花鱼去头去鳞洗净，用刀拍鱼身子，把鱼刺剔干净后用刀剁细成泥。
葱姜沫放进鱼泥—起剁细。
蛋清+盐+糖+料酒+水淀粉+鱼泥，用筷子朝一个方向搅打（我用的是电动打蛋器搅的）。
搅打上劲后，就可以用勺子挖一个个丸子入沸水锅中煮。等浮在水面上丸子就好了。
把油菜切丝放入锅中，打上蛋花，调味就可以吃了。 很鲜一一色香味儿俱全
八、怎么做黄花鱼？
酥炸小黄花鱼的用料 ：小黄花鱼 8条； 面粉 一汤匙 ；玉米淀粉 一汤匙； 泡打粉 0.5克 ；清水 60-70克 ；五香粉 1克 ；盐 一茶匙 ；料酒 ；姜 ；葱。
1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
酥炸小黄花鱼的小贴士
1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值。
鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂。
九、怎么做酸菜鱼？
1.首先呢，去超市买一条新鲜黑鱼，还有适量的酸菜，再准备一小勺白胡椒， 一个鸡蛋，一点辣椒和花椒，一根葱，适量的定分和油，盐。
2.把买好的新鲜鱼拿出来，用刀砍掉鱼头，再找一个去鱼鳞的工具，把鱼鳞给去掉，接着把鱼给片成两半，鱼肢解好，然后用清水冲一下，继续用刀片把鱼骨和鱼腩片掉，不能要的都扔掉，最后只剩下嫩鱼肉。
3.把我们去掉的鱼头和鱼骨，反复的多清洗几遍(备用)。这是熬鱼汤鲜白的关键作用。
4.鲜鱼肉清干净后，开始片鱼片，先从鱼的尾部开始片，片的时候，要注意，刀刃是朝着尾部的，一点一点的片。
5.鱼倒干净水碗里，再倒进去一勺盐，用手把小鱼片捏搓一会，然后用水来回的冲洗，一定要洗的晶莹剔透，比较透明状，做出来的鱼肉才比较可口清爽。
6.找个碗，里面倒一小勺盐和白胡椒，还有三小勺干淀粉和半个蛋清液，然后把小鱼片倒进去，用手抓均匀，腌制个二十分钟左右。
7.准备好的酸菜，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用。把花椒和辣椒一起切圈状，小姜切成小姜片，然后把鱼头，鱼骨头，还有鱼皮全都准备好。
8.炒菜锅拎出来，用水冲一下，锅干之后放油，把小葱姜蒜爆香，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮下锅炒个一两分钟。然后放酸菜，再炒个一分钟，开始把开水兑进锅里，开水要盖住锅里的东西。
9.再开大火熬鱼汤，腌好的薄鱼片，也一点一点的放锅里，煮个八成熟的时候，开始关火找个碗，把小鱼片搁进去，然后过滤鱼汤，也倒碗里。
10.起锅烧油，凉油的时候，把切好的花椒和辣椒，用小火烧，颜色变得红，稍微金黄就可以捞出来了。
11.小花椒和辣椒，放在鱼片上，再准备一点青红辣椒配颜色。等油大火烧冒(这样做出来的才够味)，浇有鱼碗里。
哈哈，到这里，就做好了。
十、酸菜鱼怎么做？
材料
鱼一条，包青菜250克，鸡蛋一个，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱花，蒜末，野山椒50克，姜片，葱段，干淀粉，鲜汤，姜丝各适量
做法
1.鱼去鳞去内脏洗净，然后剪去鱼鳍，
2.砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉，
3.鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，
4.切好的鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
5.锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
6.另起锅加入油烧至140°C，放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花，
7.另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
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