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手擀面汤的做法,手擀面汤怎么做好吃,手擀面汤?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-06 07:07:10
导读

京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋

京味打卤面   主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑   辅料:鸡蛋、手擀面   调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油   做法:   1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;   2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;   3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。   4、煮面浇卤即可。   特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备西红柿打卤面  做法:   !)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。   2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)   3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)   4)十分钟后加入盐和味精。   5)勾欠后出锅。(淀粉及水)   6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。   7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。   特点:简便,爽口。]鸡丝打卤面   1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。   2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~   3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。   4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。   5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。   6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。 山东打卤面  做法一   原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。   调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。   制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。   要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。   做法二   原料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,葱末,还有姜丝适量。   制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中,拌匀即可食用。


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