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怎样做素炒地三鲜? 肉地三鲜怎样炒才嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-05 16:58:50
导读

一、怎样做素炒地三鲜?主料:茄子一根、土豆一个、青椒一个辅料:盐两克、蚝油三克、东古一品鲜两克、鸡精味精各一克、糖一克、酱油三两滴、蒜泥三克1、首先准备所有主料切成滚刀块(土豆如果觉得不太好烹饪,那就切成片,这样做出来除了影响看相以外,其它都没啥变化),侵泡在水中备用2、开油锅,油温六成热先下入土豆,炸到土豆表面起小泡3、炸到茄子变软,下入青椒三秒后倒出4、锅内放入底油,下入蒜泥不断的煸炒,待鼻子

一、怎样做素炒地三鲜?

主料:茄子一根、土豆一个、青椒一个

辅料:盐两克、蚝油三克、东古一品鲜两克、鸡精味精各一克、糖一克、酱油三两滴、蒜泥三克

1、首先准备所有主料切成滚刀块(土豆如果觉得不太好烹饪,那就切成片,这样做出来除了影响看相以外,其它都没啥变化),侵泡在水中备用

2、开油锅,油温六成热先下入土豆,炸到土豆表面起小泡

3、炸到茄子变软,下入青椒三秒后倒出

4、锅内放入底油,下入蒜泥不断的煸炒,待鼻子闻到蒜泥香味,下入地三鲜翻炒均匀,加入一勺清水

5、开始调口,放入耗油、鸡精等调味

6、最后用大火烧二十秒,把剩余汤汁收紧,再使用水生粉勾芡,淋上少许清油即可出锅装盘

二、肉地三鲜怎样炒才嫩?

主料:五花肉 辅料:小米椒、花椒、酱油、料酒

1、将原料提前都准备好,五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳,将五花肉切成大小均匀的块状,放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

2、马上把焯好的五花肉放入锅中,不要放油,倒入200ml-250ml料酒(不要吝啬,要倒够,我每次放差不多半瓶)、酱油(料酒的三分之二),放入花椒小米辣,不要放盐,收汁时会很咸,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1.5个小时左右,肉差不多软了,转大火将汁全部收干关火即可。2、地三鲜

材料:土豆、茄子、尖椒

1、准备原料,茄子、土豆、尖椒,土豆、茄子切滚刀块,尖椒切斜片。

2、小火将土豆煎至金黄,盛出备用。煎土豆剩余油将茄子煎软。

3、锅内倒少量的油将尖椒爆香,然后土豆、茄子倒入锅中,放入盐、鸡精、酱油,快速翻炒均匀。

4、待熟后关火,不要马上开盖,焖几分钟即可。

三、怎么炒地三鲜?

材料:盐适量,白糖一勺,醋半勺,淀粉两勺,红烧酱油1/3勺,生抽一勺,花生油适量,蒜葱适量,彩椒1/3个,青椒一个,土豆一个,长茄子一个,清水半碗

做法步骤:

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。

2.土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

3.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。

4.葱花和蒜末准备好。

5.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。

6.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。

7.表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。

8.茄子倒进去炸。

9.微焦的时候出锅控油。

10.锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。

11.辣椒倒进去,翻炒。

12.调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

13.炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

14.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

15.一道美味的家常炒地三鲜就完成了。

四、地三鲜的炒法?

炒地三鲜做法

土豆一个,茄子一个,青椒一个。

土豆切斜刀后洗净沥干。

热锅凉油开煎炸土豆,其实油是不多,就够这道菜。

茄子改刀后泡一下盐水,以防变色,一会捞出沥干,下锅时顺手挤出水份。

土豆两片微黄时,就可茄子,可加大火力,中火级别,等茄子收水后,下青椒。

全程不用下水,就用调好的酱汁,在下酱汁之前,用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易,可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。

酱汁:2勺酱油,半勺蚝油,1勺淀粉,少许胡椒粉,3勺清水。搅拌均匀。

葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。

倒入调好的酱汁。

等酱油收稠后,倒入刚刚装盘的食材。

翻炒并收汁到基本粘稠,全部食材都裹上酱汁,即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。

收好起锅,完成。

五、地三鲜炒肉丝做法?

原料:茄子,青椒,土豆,酱汁,食用油,干淀粉。

做法,1:茄子切长条,加点盐抓匀待用,土豆削皮切长条,泡水,青椒也切长条,备用。

2:酱汁:小碗内加入葱姜末,酱油,料酒,米醋,白糖,盐,鸡精,淀粉,1:1的清水,香油搅匀。

3:将茄子攥干水分,抓上干淀粉,拌匀。之前切好的土豆条,晾干水份。

4:超过内加油,先下入土豆条,小火煎透 煎黄。再将茄子下入锅中,盖盖儿煎2-3分钟。

5:待茄子煎透之后,下入青椒条,倒入之前调好的酱汁,开大火翻匀,待淀粉糊化,即可出锅!

六、怎样炒三鲜米粉?

食材:  细米粉 100g  鳗鱼干 50g  中海虾干 30g  鸡蛋 1只  韭菜 30g  绿豆芽 30g  香葱 1棵  调料:  生抽 1汤匙(15ml)  绍兴黄酒 1汤匙(15ml)  盐、白砂糖 各1茶匙(5g)  油 2汤匙(30ml)做法细米粉放入冷水中浸泡10分钟,使其软化。 

 鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟,取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。  

鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部,洗净备用。

  中火加热炒锅中的油至7成热,倒入蛋液并快速地用锅铲划散,待蛋液全部凝固后盛出备用。  用大火加热锅中剩余的油至6成热,放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味,放入米粉翻炒,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。

  锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀,加入鸡蛋再次翻炒,出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。  

七、素炒地三鲜做法大全?

准备原料:

地三鲜、油 适量,生抽 适量、盐 适量、糖 适量,姜末 适量、水淀粉 适量、蒜末 适量

具体步骤:

1/9将地三鲜洗净,切块备用。

2/9将土豆放入清水中,洗去多余的淀粉,沥干备用。

3/9锅内放油,烧至7成热,下入土豆块,炸至焦黄后捞起沥干。

4/9再将茄子放入油锅,炸至酥软后捞出沥干。

5/9在空碗里倒入适量生抽、盐、糖,搅拌均匀。

6/9在锅里倒入少许油,将姜末爆香,倒入青椒翻炒。

7/9炒至五成熟后,倒入茄子、土豆和适量调味汁,翻炒均匀。

8/9加入水淀粉勾芡。

9/9加些蒜末,翻炒后出锅装盘即可。

八、炒地三鲜的家常做法?

材料:盐适量,白糖一勺,醋半勺,淀粉两勺,红烧酱油1/3勺,生抽一勺,花生油适量,蒜葱适量,彩椒1/3个,青椒一个,土豆一个,长茄子一个,清水半碗

做法步骤:

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。

2.土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

3.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。

4.葱花和蒜末准备好。

5.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。

6.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。

7.表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。

8.茄子倒进去炸。

9.微焦的时候出锅控油。

10.锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。

11.辣椒倒进去,翻炒。

12.调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

13.炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

14.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

15.一道美味的家常炒地三鲜就完成了。

九、怎样做地三鲜?

地三鲜的做法

1.

原料。

2.

青椒切片。

3.

土豆切厚片,泡入水中,防止氧化变黑。

4.

茄子切块。

5.

碗里倒入生抽,糖,盐,清水和水淀粉做成芡汁。

6.

炸茄子。

7.

炸土豆片。

8.

炒锅倒油,放入葱末和一半的蒜末。

9.

葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒,稍稍翻炒。

10.

调配好的芡汁倒入。

11.

用大火快速翻炒片刻,出锅前撒入另一半蒜末。

12.

翻炒均匀即可。

地三鲜成品图

烹饪技巧

土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,否则茄子没熟时,土豆片就糊了。

十、炒地三鲜用放酱吗?

放耗油和生抽即可,地三鲜是东北菜系,都是地里的当季时蔬,以下调料流程供参考。

步骤:1.土豆、茄子、青椒切滚刀块,蒜2瓣切蒜末;2.调酱汁:碗中放入生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、清水;3.锅内油热,放入土豆、茄子炸熟后捞出;4.锅中留底油,放入蒜末炒香,放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀。


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