一、红烧肉用什么上色红亮不变色？
红烧肉是一道传统的中式菜肴，通常使用糖色来上色，以使肉质呈现出红色和光泽。以下是一些常用的方法来让红烧肉保持红亮不变色：
1. 选择适当的肉类：选择瘦肉多、带有一定脂肪的五花肉或肋排等部位，这样可以让肉质更加鲜嫩，并且在烹调过程中能够更好地吸收糖色。
2. 先煸炒后煮炖：将肉类先用油煸炒至表面微焦，然后加入调料和水，慢慢炖煮，这样可以让糖色充分渗透到肉质中，同时也可以避免肉质变硬或变黑。
3. 加入醋或柠檬汁：在炖煮的过程中，可以适当加入少量醋或柠檬汁，这样可以帮助保持肉质的红色和光泽。
4. 不要频繁搅拌：在烹调过程中尽量避免频繁搅拌，这样可以避免糖色流失，同时也可以让肉质更加入味。
总之，要让红烧肉保持红亮不变色，需要注意选材、火候和调料的搭配，以及烹调过程中的细节处理。
二、红烧肉怎么上色用红米？
做红烧肉或卤肉的时候，为了给肉增加颜色，我们经常会用红米。可以把红米和香料放在纱布中包住，然后再放入卤水中，这样这些渣子就不会粘到肉上，而且味道颜色也都能渗到肉上，肉质会非常的干净，我们吃起来也很方便。
也可以把红米打烂，然后直接放入水中。
三、卤水怎么上色又红又亮？
卤水上色又红又亮配方及方法
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
加工方法：
① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。
② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
制作关键：卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入;天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。
四、红烧肉怎么上色？
红烧肉可以说是一道家常菜，很多人也经常在家里面做红烧肉吃，但是大家有没有发现自己在家里面做的红烧肉虽然味道也非常不错，但和酒店里面做出来的红烧肉相比的话却总是差了一点什么。
酒店的红烧肉似乎色香味俱全，而自己做出来的红烧肉不管颜色还是味道上总是差点火候。
其实做红烧肉这道菜想要有鲜亮的颜色应该在上色上多下功夫，有一些人会直接用酱油或老抽来给五花肉上色，这样会让红烧肉的颜色偏黑，影响食欲。
今天我们就来说说给红烧肉上色的技巧，红烧肉不要用酱油或老抽上色，上色有另外三个方法，不但颜色红亮，做出的红烧肉也会更好吃。
第一种使用豆瓣酱上色
在给五花肉上色的时候建议大家可以直接使用豆瓣酱。豆瓣酱其实也是能让红烧肉的颜色特别鲜亮的，大家可以直接用豆瓣酱来给五花肉上色。
一般在锅里面倒入适量的食用油以后就可以把豆瓣酱放进锅里面翻炒，当然要注意把豆瓣酱炒出红油，这样自然能让五花肉上色更加漂亮。
需要注意的是炒豆瓣酱的时候一定要中小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊了，这样会使做出的红烧肉发苦，不好吃。
第二种方法是用白糖上色
给五花肉上色其实也可以直接使用白糖，白糖也是比较常见的一种上色的食材。不过白糖上色难度较大，一般在用白糖来上色的时候很容易导致白糖有一股焦味，影响到五花肉的上色，最终也会影响到红烧肉的味道。
在用白糖来上色的时候必须要用小火慢慢翻炒白糖，让白糖融化，而且要不停地翻炒，这样可以让白糖进口融化。在白糖融化了以后要观察一下是否有小气泡出现，出现小气泡以后就要立即把五花肉放进锅里面翻炒，这样才能够避免白糖变焦糊。
第三种方法是用冰糖上色
用冰糖上色相对来说较为简单，新手比较适合采用这一种方法。一般是先在锅里面放入少量食用油，之后加入冰糖，让冰糖慢慢融化，呈现出糖色以后就可以加入五花肉，继续翻炒五花肉就能够很好地帮助上色，做出的红烧肉也色香味俱全。需要注意的是融化冰糖时也应该保持小火，否则冰糖也会炒焦。
五、大块红烧肉怎么上色？
1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
六、卤猪蹄上色红亮的技巧？
有以下几点：
使用调料：在卤猪蹄的调料中加入一些能够增加颜色的调料，如红曲粉、红酱油、红糖等，可以让卤猪蹄的颜色更加红亮。
煮烫处理：在卤猪蹄煮烫之前，可以先用开水将其烫一下，这样可以去除表面的杂质和血水，使卤猪蹄更加干净，同时也有助于上色。
刷蜂蜜：在卤猪蹄煮烫之后，可以用刷子将蜂蜜均匀地刷在表面，然后再进行卤制，这样可以让卤猪蹄的表面更加光滑、红亮。
翻面均匀：在卤制的过程中，要经常翻动卤猪蹄，使其表面均匀受热，从而达到上色的效果。
烹制时间：卤猪蹄的烹制时间也很重要，如果时间过长，会导致卤猪蹄变硬、变黑，影响口感和美观。因此，在卤制的过程中要掌握好时间，以保证卤猪蹄的质量和颜色。
七、红烧肉汤怎么做红亮？
熬糖稀熬制而成
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
八、红烧肉怎么做颜色红亮？
做法：首先我们要选好一块五花肉，要肥瘦相间的，然后把五花肉洗干净，切成大块儿，把葱和姜切末，留着备用。然后我们起一口锅，等锅热之后再倒入一些油，把肉放进去开成大火煸炒。等煸炒大概十分钟左右的时候，五花肉里面就会分析出很多油，这样肉就熟了，然后再把肉捞出来。这个时候锅里面还剩下一些油，然后吧冰糖放进去开成中火，把冰糖炒化后再改成小火。接着吵看到有一点小冒烟儿了，颜色呈浅黄色和焦黄色之间的时候，再把肉重新放进去。如果想要让肉的颜色发紫红，需要再把糖多炒一会儿，等到唐冒的烟更大的时候，颜色深紫是赶紧放肉。
把肉放进去的同时把大料和桂皮也放进去，然后把切好的葱和姜也放进去开成大火，要先放酱油，爆香之后放黄酒，酱油炒均匀之后贴着锅边再倒入一些开水水，要摸到肉的3/4处，然后再放一些盐开成大火，等到水开之后再改成小火，盖上盖子焖炖个1到1个半小时左右。等我们到一个小时的时候，把鸡蛋放进去盖上盖子，再闷半个小时，这样出来的肉又红又鲜亮。最后等汁收完之后就可以装盘开吃了。
放酱油是可以让红烧肉多一层酱，红色冰糖可以让红烧肉，从视觉上感觉更为诱人，最后小编要提醒大家的是，中间添水的时候不要添冷水，而要添开水，掌握好这个步骤就能做出颜色红亮又非常美味的红烧肉了。
九、红烧肉不红亮的原因？
糖色炒制不到位。 在做红烧肉的时候,炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。
1/用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
2/带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
3/切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
4/锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5/放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
6/倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
7/锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
十、红烧肉怎么上色得快？
焯水后趁热用酱油抓抓再上糖色色更好。
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