·锅里留一点底油，下入一些干海米，小火把海米炸香炸酥，将海米斩碎。煎过海米的油千万别浪费，直接葱姜蒜爆香。做汤的时候如果直接将胡椒粉加进去很容易成坨，而且辛辣味道会很重。我和大家分享一个方法，胡椒粉直接下锅和姜蒜葱一起煸炒，简单的炒制激发胡椒的香气。
·直接加入开水滤去残渣之后下入煎好的豆腐，调入盐味粉，豆腐一定要完全煮透，吃透汤汁之后它自然就会回软。
·豆腐煮透之后直接下入焯好水的菠菜，水开之后加入剁碎的海米关火起锅。
这道菜出自袁枚的《随园食单》，原文说：菠菜肥嫩加酱水豆腐煮汁，杭人明金镶白玉板是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖香营。
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