山参养胃猪肚鸡
主料 鲜鸡750克 猪肚400克
辅料 芡实30克 枸杞10克 姜片适量 山参3棵
调味料 鸡粉3克 浓缩鸡汁5克 厨师浓汤30克
烹饪步骤
1. 将猪肚用盐洗净，鸡洗净切块，将辅料准备待用；
2. 猪肚、姜片放入水中煮开撇去浮沫，然后将锅中水分去一半；同时将鸡用少量食盐与姜片腌制20分钟；
3. 猪肚经刀工处理后与鸡、山参与芡实同入原汤中小火炖煮30分钟；
4. 待汤浓时装出，放入枸杞与少量食盐，用香菜点缀即可。
一品玛卡炖水鸭
主料 青头鸭1只约1000克 排骨500克
辅料 玛卡50克 姜片10克 红枣20克
调味料 炖汤汤底3000克
烹饪步骤
1. 青头鸭去皮，斩大块，和大排一起飞水；
2. 取炖锅一个，码好所有原料；
3. 加入烧开的炖汤汤底；
4. 加盖炖4小时即可。
炖汤汤底 鸡粉10克 醇香一品汤10克 盐5克 水3000克 制作,将调料混合均匀即可。
虎掌菌清炖响螺片
主料 黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 响螺 1只
辅料 陈皮 2克 去核红枣 5克
调味料 炖汤底 400克 盐 鸡粉
烹饪步骤
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3. 瘦肉加汤炖1小时；
4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时；
5. 后加螺片略炖取出即可。
炖汤底 水 4000克 鸡粉 4克 醇香一品汤 4克 真味高汤 4克 盐 10克
黄耳瑶柱炖花胶
主料 花胶块50克 整瑶柱20克
辅料 大干虾1只 黄耳20克 菜胆2颗
调味料 浓缩鸡汁8克 盐2克
烹饪步骤
1. 主辅料沸水备用
2. 将所有材料放进容器加入汤水
3. 取出后加入鸡汁调味即可
灵芝椰子鸽
主料 乳鸽300克 鲜椰青肉40克 鲜椰青水50克 鸡脚50克 赤肉50克 猪里脊50克
辅料 灵芝3克 虫草花2克 枸杞1克 桂圆1克 胡椒粒0.5克
调味料 鸡汁10克
烹饪步骤
1. 乳鸽洗净吸干水份，内外均匀涂上腌料，腌制两小时。椰子开盖，倒出水，挖出椰肉。猪肉，鸡脚汆水冲洗净备用；
2. 锅入猪肉和鸡脚加清水1000克烧开后放入一半鲜椰肉、灵芝、圆肉、胡椒转小火慢熬成汤备用；
3. 将腌制好的乳鸽汆水放入汤中，沸腾后小火煮10分钟，关火盖上盖子浸泡20分钟；
4. 20分钟后捞起乳鸽斩件入汤，加入调味料放入枸杞装盘。最后把煮过汤的椰肉加椰子水用搅拌机打成茸隔出渣倒入汤中，最后面上放入剩余一半的鲜椰青肉即可。
周打海鲜汤
主料 新鲜混合海鲜（凤尾虾、鲜鱿、贻贝、海鱼）200克
辅料 蛤蜊200克 培根20克 白洋葱60克 西芹40克 胡萝卜40克 土豆60克 烤面包片6片 蒜末5克 姜片10克 白胡椒粒1克 黄油15克 荷兰芹2克
调味料 家白汁粉20克 盐3克 黑胡椒1克 淡奶油30克 白葡萄酒10克
烹饪步骤
1. 海鲜洗净去骨、壳、头切大块焯水过冷备用；
2. 锅加油煎姜片，放入蛤蜊煎至开口，加热水、白胡椒大火煮10分钟，捞出蛤蜊取肉，汤沉淀后沥出上层汤备用；
3. 锅加黄油炒香洋葱粒、蒜末、培根粒，再加入西芹粒、胡萝卜粒、土豆粒炒香，喷白葡萄酒加蛤蜊汤煮至土豆略软，加海鲜、蛤蜊肉、盐、淡奶油略煮，家乐白汁粉用温水调成糊状加入汤中搅拌均匀装入汤碗，撒上黑胡椒、荷兰芹碎，跟烤面包即
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