家庭做法,但香料配方是商用的,香料配方如下:
1,清香型配方:
小茴香20克,花椒10克,香叶10克,陈皮8克,肉桂6克,八角5克,孜然5克,草果3克,白芷3克,丁香2克,红辣椒2克(接自己喜欢可选品种是河南新一代或小米辣等,辣度以自己或本地人接受为宜,在本方中以为以很微微感觉尝不到辣味为宜,喜好者除外,根据品种,用量灵活调整),白蔻1克,草蔻0.5克;
红茶25克(做卤蛋时不用);
盐,家用以自己感觉可以为准;
味精鸡精糖生抽老抽,本口味以北方本地口味为准,不添加使用,喜好者可适量使用;
鸡蛋50个,家做时,鸡蛋可以用20个左右,香料用量减半,香料可用两次至三次,香料用后从卤水里捞出盛入袋子里放冰箱冷冻保存;
2,做法:(一),鸡蛋放入锅里,加淹过鸡蛋的清水,放盐5克,白醋10克,开火烧开,调成小火,水保持微沸即可,计时5分钟,关火,将鸡蛋捞出放入凉水里镇一下,约10分钟,捞出鸡蛋,敲破皮备用;
(二),在煮鸡蛋时,称好香料,放入容器里,将适量开水倒入容器里,再加入高度白酒15克左右,搅拌一下,盖口,放20至30分钟后,沥去水分,再用水冲一下香料,沥去水分,将香料放入微波炉里开最小火档加热30秒,取出备用;
(三),红茶称好后放入容器里,加入热水10秒后沥去水分,并和香料放一起;
(四),葱约40克,姜片20克,也和香料放一起;
(五),以上香料包放入锅里,加水适量,水量以能淹住鸡蛋为准,开火加热,放入盐适量,找好口味,水烧开后改成小火再煮20分钟后,放入鸡蛋,将锅里卤水烧开,再改成小火,水微沸即可,计时10分钟,关火,焖8小时以上,捞一个鸡蛋尝尝,如味道正好,就将鸡蛋捞出放入容器封口后放入冰箱冷藏,随吃随取。卤水放凉倒入容器放冰箱冷冻保存下次再用,香料包封好也放入冰箱冷冻保存,下次用时再放新茶和葱姜使用。
当前的鸡蛋都是吃饲料的鸡下的蛋,香味和笨鸡蛋无法比,如想获取更有味的商用做法可联系我有偿咨询。
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