油条面怎么活才比较好？

一、油条面怎么活才比较好？

嗨大家好，我是花样多多美食，我是面点师，我来回答油条面怎样和才比较好？

首先要和出好的油条面，比例配方和和面的手法都很重要，下面我给大家分享比例配方和制作手法。

配方

1.面粉500克，泡打粉6克，小苏打3克，盐7克，白糖12克放一起搅拌均匀，加入鸡蛋一个，温水280克，黄油或者色拉油15克。

制作手法

2.所有材料放在一起，和成面絮状，然后用叠压法揣面，揣好后放一边醒半个小时再揣，（注意，油条面不能用和面的手法使劲的揉，只能用手揣面），半小时醒好后手上抹油，再揣把面揣光滑，再醒半个小时再揣，反复揣三次，揣好后用保鲜膜保起包起来放冰箱冷藏八个小时以上。

3.早上从冰箱里面拿出来，常温醒半个小时，擀成片切条，中间抹水，两块叠在一起，用筷子从中间一压，两手捏住两端一抻，油温180炸至金黄即可。其它面食我头条号视频有详细的制作方法和配方，可以收藏加关注。

二、油条面怎么活？

　　1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

　　2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

　　3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

　　4、将揉好的面团放入盆中盖上饧（静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

　　5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系

　　6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

　　7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

　　8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片（不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条

　　9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

　　9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

　　10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

　　11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

三、怎么炸油条,怎样活炸油条的面,视频炸油条？

我爱吃油条，我的做法对人体没有伤害，套用一句流行的词叫“很绿色”。　　我的做法是：用发酵粉发面。发酵粉是有活性的，绝对对人体无害。　　配料：一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉，倒上级1/5 　　用凉水和面，一定要用凉水哟：）。面要和的特别特别软，然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次，再过半个小时就可以炸啦。　　炸都会吧？在炉子上放油锅，倒油（尽量多倒点），这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油，然后把面弄到面板上，拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条，用刀切成10X10厘米的小面块，在已热好的油锅上拽成溥溥的长条，放进油锅，就会看到它一下子就澎大了起来，拿筷子翻翻，出锅。　　下一步？下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的，真是好吃呀~~

四、油条活的面多了怎么办？

面条活的面多了留下来然后等待发酵，发酵后使一点碱，蒸馒头或是老发面饼都很好。不但面条活多了可以这样别的也可以，比如包饺子面活多了。

发面就是这样来的，发酵了就用一点碱，但是只能蒸或烙不能煮了，因为面一发酵面筋就分解，如果做一些煮的面食那就在锅里成了浆糊。

五、活油条面时怎么放起酥油？

将起酥油先进行隔层加热，

外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。

工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆

六、油条面活硬了会怎么样？

你好，油条加水量不能凭经验，要精确称量才行，同时和面时加点食用盐、无铝油条膨松剂〔泡多源〕，油条才能蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬。

七、糖油条的糖面用糖稀怎么活啊？

制作材料：面粉1100克，绵白糖150克，明矾20克，苏打粉20克，精盐15克，菜籽油1500克（约耗300 克）。制作方法：

1.将明矾碾碎成粉末，与苏打粉、精盐一起放入面盆内，加清水600克搅拌，使之溶化，再倒入面粉1000克拌匀揉透，取出置案板上，盖上湿布饧约20分钟。

2.炒锅内加清水约50克烧开，放入绵白糖，待糖完全溶解成汁后离火冷却，放入面粉100克拌匀成糖馅料。

3.案板上抹上一层菜籽油，放上饧好的面稍揉摊开，然后将馅料铺放在面团上稍压，右手拿住面团的一端，拉神成6厘米宽、l厘米厚的面皮（面拉长后，把糖馅粘在面团同时拉长），再用刀尖在长面皮中间每隔6厘米划一刀，划第四刀时切断，即每块约23.3厘米长（拉面皮时，每次拉成约26.6 厘米即可用刀切），然后双手捏住切下的面块再扯成方形。

4.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将粘有馅料的一面朝下入锅，接着用铁夹钳将面块的中部往下压，使面块凹下去，翻炸至熟透后，夹出沥去油即成。制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.熬白糖时要用小火，加面粉后不要搅拌太久，以免面粉起筋；

3.油炸时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

八、为炸油条活的面发了怎么办？

放在冰箱冷冻起来，下次继续用

材料

小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。

做法

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

九、冬天用机器活油条面怎么做？

冬天用机器和面水温要保持在30到35度左右，仅用手来试探水的温度，能感觉到温和就可以，冬天如果用凉水来和面的话，制作的成品可以放在省柜里来发酵，行贿里的湿度保持在45度，温度保持在35度左右，如果想加快发酵的速度，那么就可以用温水来和面，夏天可以用凉水来和面，因为温度高，会使面团发酵很快，但是过程太短的话，会影响面团的风味，以上是我的回答，希望你能满意。