一、冷锅串串香的制作方法？
原料：牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。
第1步、诱人的麻辣串串。
第2步、食材准备好。
第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。
第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。
第5步、香料准备好。
第6步、炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。
第7步、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。
第8步、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。
第9步、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。
第10步、所有食材串好。
第11步、牛肉串颜色很漂亮。
第12步、高汤把所有食材煮熟。
第13步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。
第14步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。
第15步、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。
第16步、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。
小贴士：
1、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。
3、汤底用骨头汤味道更加好。
二、串串香汤底制作方法？
汤底一般就是用牛骨或者鸡骨熬出来的呀，然后再配上秘制的辣椒油底料调料这些。关于你底料这些的问题，可以请教一下乐山八婆串串香，他们的汤简直是太好喝了，不晓得是怎么熬出来的。
三、冷锅串串香的做法串串香的配方？
准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
四、冷锅串串香的做法？
原料：牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。
第1步、诱人的麻辣串串。
第2步、食材准备好。
第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。
第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。
第5步、香料准备好。
第6步、炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。
第7步、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。
第8步、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。
第9步、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。
第10步、所有食材串好。
第11步、牛肉串颜色很漂亮。
第12步、高汤把所有食材煮熟。
第13步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。
第14步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。
第15步、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。
第16步、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。
小贴士：
1、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。
3、汤底用骨头汤味道更加好。
五、土炮串串香的制作方法？
用料
火锅底料 1袋
芝麻酱 1瓶
青菜，粉丝，甜不辣，虾饺，鱼皮脆，豆腐皮等（依各人喜好选择） 适量
砂锅串串香的做法步骤
步骤 1
砂锅中放多半锅水，上火烧开，加入火锅底料。
步骤 2
把准备的食材根据软硬快慢程度逐次入锅。
步骤 3
取芝麻酱适量，加入汤料，挑拌均匀。
步骤 4
关火，下锅即可。
六、乐山冷锅串串香做法？
，鸭肠。素菜:藕片，莴笋，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜头。调料:牛油，菜油，郫县豆办，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，绍酒，姜米，精盐，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鲜汤
荤菜:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料:牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤。
2、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，或蘸或不蘸，或多或少由自己决定，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
3、除了麻辣口味之外，还有三鲜味，鸡肉味，肥肠味，鱼香味，红烧味等。
七、清汤冷锅串串香做法？
用料：海带50g，油豆腐50g，豆腐皮2张，蟹柳4个，蘑菇50g，鱿鱼50g
辅料：芝麻油适量，食盐适量，料酒10ml，胡椒粉3g，浓汤宝2块，甜辣酱适量，香菜适量
做法：
1.准备好所有的食材
2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒
3.豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上
4.海带要切菱形片再穿，方便入口
5.鱿鱼，鹌鹑蛋，绿豆圆子，蟹棒，虾饺全部穿好
6.准备好调味料
7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8.在加入料酒
9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟
10.煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热
11.大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用
12.甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好
13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟
14.锅中调入一些胡椒粉
15.然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了
八、冷锅串串香菇煮多久？
冷锅串串的香菇不需要煮，只需要在沾调料即可吃。
九、冷串串香的做法及配方？
食材 竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等） 步骤/方法 1 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。
也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 2 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 3 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右 4 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。5 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！ 6 美味大功告成十、川味串串香的制作方法？
1、香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻。
2、调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。
3、材料：大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸。
4、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。
5、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。
6、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。
7、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。
8、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。
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