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川菜红烧牛肉做法大全(川菜烧牛肉怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-29 06:59:04
导读

川菜烧牛肉怎么做好吃1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。川菜烧牛肉的做法大全用料牛肉四川泡菜大蒜生姜做法先将买回来的牛肉剁碎,建议自己用菜板剁,用绞肉机绞出来会黏在一起,太碎了,没有一粒粒的感觉。将泡菜和牛肉一样,

川菜烧牛肉怎么做好吃

1、牛肉 切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;

2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

川菜烧牛肉的做法大全

用料

牛肉

四川泡菜

大蒜

生姜

做法

先将买回来的牛肉剁碎,建议自己用菜板剁,用绞肉机绞出来会黏在一起,太碎了,没有一粒粒的感觉。

将泡菜和牛肉一样,剁碎。泡菜可以买,也可以是自己家里面泡的,最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。

少量生姜和大蒜一起剁碎。

锅晾干,下油,油热之后,倒入牛肉末先炒,要不断的翻炒,把牛肉末分成一粒一粒的感觉。

然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒,加入少量的盐出锅就好了

川菜烧牛肉怎么做好吃窍门

火爆牛肉的做法:

材料

主料:黄牛肉、芹菜

配料:青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

川菜的红烧牛肉怎么做

个人经验:将牛肉焯出血水后切方块,用料酒,盐,五香粉(包罗万象了,不用找原始材料那么麻烦)腌半个小时,起锅,放油,待油热下蒜蓉何豆瓣酱,花椒粒,炒至出红油,加上汤或清水(个人是在市场上买鸡架熬上汤)煮开,捞去佐料剩下料汤,将腌好的牛肉放进去煮,同时加入干辣椒(依个人口味,本人加6个或8个),整头蒜,煮开后关小火炖,水要放多些,不然牛肉不易烂,这个时候可以放白萝卜了(我喜欢萝卜烂点,好吃),调味上可以尝尝咸淡,加盐,老抽,糖,炖到牛肉烂就好了。

川菜水煮牛肉的正宗做法

1、黄牛肉洗净,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。   

2、将牛肉放入碗内,加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。   

3、炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精和胡椒粉调味;   

4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌。

川菜红烧牛肉的做法 最正宗的做法

主料:牛肉适量

辅料:盐适量,白糖适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,白芷适量,香叶适量,生抽适量,老抽适量,姜适量

做法步骤:

1. 牛肉冷水下锅,加料酒、姜片、葱段煮开捞出。

2. 冲洗干净。

3. 花椒粒、八角、桂片、香叶、姜片、白芷、干辣椒。

4. 锅内多放点油烧热、下焯过水的牛肉块翻炒、焯干水分。

5. 加入香料翻炒均匀。

6. 加料酒、生抽、老抽翻炒上色。

7. 倒入开水,放葱结。

8. 盖盖煮至汤汁浓稠。

9. 加盐、鸡精调味即可。

烧牛肉的家常做法川味

食材:意大利粉丝60克,牛肉100克,甜椒一只,洋葱半个,蒜头2个切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,盐,葱段,生粉,新鲜菠菜几片叶

做法

1、牛肉切片,加入生抽、盐、糖、麻油、菠菜打烂挤出汁,最后加生粉腌半小时。

2、意粉煮8分钟左右过冷沥干水待用。

3、甜椒、洋葱切丝。

4、锅里倒点油,爆香蒜片,把牛肉炒至7成熟,加入洋葱,甜椒翻炒几下加入意粉。

5、最后加点盐,几滴生抽,糖调味,撒入黑胡椒碎,加上葱段,可以上碟咯

川菜烧牛肉怎么做好吃视频

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

川菜牛肉怎么炒

先将牛肉切薄片,牛肉切片的时候注意看着点纹路,不要顺着纹路切,不然炒出来会很柴,我们要横着纹路来切,牛肉上的白色筋膜也要去掉,切好以后,用刀背在肉片上轻轻剁几下,把牛肉里面的筋切断,这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。准备一点小芹菜段,把蒜瓣拍扁,切成蒜末,泡椒切成两半,因为泡椒切开以后,辣味会比较浓烈,如果不是很能吃辣的朋友,建议用整根的,或者减少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒,酱油,蚝油,生粉和一茶匙食用油,用手抓匀后腌制30分钟热锅倒油,煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉,迅速划散,翻炒至变色,牛肉不能炒太久,否则会口感发硬。放入芹菜段,翻炒两下,便可出锅装盘。

总结:

1:牛肉去掉筋膜,横着纹路切成薄片。

2:准备好芹菜段,蒜末和泡椒。

3:牛肉里放入料酒,酱油,蚝油,生粉和食用油,抓匀后腌制30分钟,

4:热锅倒油,煸香蒜末和泡椒。

5:下入牛肉片翻炒至变色。

6:放入芹菜段,翻炒两下便可出锅装盘。


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