在福建各个地方,菜馆就跟沙县小吃一样,随处可见。而客家菜馆却是根据所属地不同,也是也派系之分的。作为客家地之一的连城,它的派系中除了我们前几期介绍的连城白鹜鸭、九门头,肯定还有其他的主打招牌菜,今天在为大家介绍连城客家菜中的双宝配-溪鱼焖豆腐。
溪鱼焖豆腐
在连城的革命老区新泉镇,家家户户屋后有取之不尽的山泉水,而成就了新泉三宝的闻名:溪鱼、豆腐、温泉。其中,新泉豆腐在明清时期就已远近闻名,口感嫩滑、无论怎么加工,都能让食客品出浑厚的豆香来,就是因为山泉水的缘故。
而连城的溪鱼焖豆腐就取样于连城新泉三宝,溪中的溪石斑或沙丁鱼,新泉的豆腐再搭配上这里的温泉水,混合而成出了一道连城客家名菜-溪鱼焖豆腐。
将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅备用。
溪石斑和小沙丁
煎至两面金黄起锅备用
将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入备好的姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量调味汤料再焖约5分钟,豆腐一定要嫩,所以最好不要用油煎。
将煎好的溪鱼平铺在豆腐上,勾芡些地瓜粉汁,清清滑动锅,在焖1-2分钟,让溪鱼在吸入汤汁的味道,大火收汁,即可出锅,在撒上性感的葱花。
正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼,焖煮出来的溪鱼焖豆腐,入口既能感受到溪鱼的香嫩清甜又能品尝到豆腐的鲜滑爽口,在连城,一道普普通通的材料,烹饪出了一道客家人最爱的“膳食补品”.
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