不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。
其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。
材料：鱼一条（我用的金宝鱼一斤半左右，也可是草鱼，黑鱼。）
调料：芹菜，竹各50克，葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，花椒2克，泡椒3个，小米椒4个，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油15克，老抽5克，白糖5克，料酒15克，盐适量，花椒粉5克，孜然粉5克，辣椒粉3克，香菜适量，香油适量。
做法
1·准备好所有的食材，再把调味料准备好。
2·鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜料酒盐腌制10分钟。
3·把芹菜和竹笋洗净切段备用，腌制好的鱼加入酱油撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
4·在鱼身上均匀地抹好，然后再刷一些植物，两面都要刷油。
5·烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒泡椒。
6·加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量的清水。
7·加入老抽，蒸鱼豉油。
8·再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。
9·然后把芹菜和竹笋倒入，继续煮上2分钟。
10·2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中，这时鱼烤好取出。
11·把烤过的鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
12·锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味，把炸好的油浇在烤鱼上。
13·最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
啰嗦一下鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。
菜谱地址：http://www.haodou.com/recipe/201346
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