一、小炒口味鸡怎么炒好吃？
口味鸡多放点红辣椒、青辣椒，花椒、八角、酱油上色等调料，合适的盐就够了
二、小炒肉怎么炒好吃？
小炒肉做法：
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
三、小炒瘦肉怎么炒才嫩？
小炒瘦肉里面的瘦肉在炒之前可以用淀粉少量盐料酒抓一下，就是腌十到十五分钟再炒就会嫩了。
四、小炒肉片怎么炒才嫩？
1. 上浆
水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊，将面糊放入肉中搅拌，直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层，淀粉受了热会发生糊化反应，形成保护层，从而锁住肉里的水分，使它不易流失。
2. 热锅大火
也就是我们所说的热锅冷油，倒入油后开大火，将肉放入迅速翻炒，直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间，从而减少水分的流失。
3. 中油温
油的温度不能太高也不能太低，太低增加了肉的成熟时间，太高容易使肉上的浆脱落，从而导致肉质变老。
4. 多油
炒肉应该在锅里多放一些油，油是一种介质，用来传递肉和火之间的热量。油少，炒肉时肉质不能均匀受热，时间长，并且还会粘在锅上。如果你不喜欢吃油，你可以炒好肉后将油滤出再次利用，也就是我们俗称的过油。
5. 短时间成菜
在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变，应立即进行下一个步骤，方一些易熟的青菜，直至炒好放调料即可。如所需的菜品不易熟，应提前炒至8分熟，之后一起炒即可。
五、炒鸡怎样做才更好吃？
主料：鸡肉（600克），尽量选择刚刚从商店上买来的新鲜鸡肉，以便入味。
佐料：青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步：首先把买回来的半只鸡洗好，之后便把鸡肉均匀的切成大小差不多一样的块状，尽量要把握其大小，否则入味不均匀，口感也会不一样，之后便把切好后的鸡肉块放入盘中，以便备用。
第二步：选择一个大一点的汤盆，把鸡肉
块倒入汤盆中，然后加入一小勺料酒、1汤勺酱油以及适量的淀粉和食盐对鸡肉块进行腌制，用筷子把鸡块均匀搅和，让每个鸡块都能入味，其时间大约为15到20分钟
第三步：在这过程中，其实可以把其余的佐料准备好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然后把它切成细条状，放置盘中。之后蒜瓣剥皮，葱姜切好，以便备用。
第四步：放置炒锅后，加油大火预热，然后把青椒和豆瓣酱倒入炒锅中一起翻炒。再加入备好的姜片、花椒、葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之后把鸡肉块倒入炒锅中，和其他佐料翻炒5分钟后，即可关火装入盘中了。
六、排骨炒鸡怎么炒好吃？
排骨洗净，灼水，捞出~
清蒸20分钟，沥干水分。汁水可以用来煮菜~
清蒸期间，做酱汁~勺子这种就可以了~一勺料酒两勺酱油三勺糖四勺白醋五勺水，搅拌均匀
热锅加油加蒜加排骨翻炒~
倒入酱汁，翻炒至收汁~
装盘，撒上白芝麻~
七、炒烂的小炒怎么做好吃？
食材：鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙
做法:
1.鲜虾去壳去虾线， 洗净， 擦干水分后， 加入1/4匙盐， 充分抓匀， 腌制10分钟.
2.西兰花洗净， 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净，切成菱形片. 海鲜菇洗净， 切成小段.
3.锅中烧开水， 放入西兰花， 焯煮一分钟， 捞出沥干.
4.炒锅倒入油， 烧至五成热， 下入虾仁， 小火滑炒至变色， 盛出.
5.锅底的虾油继续加热， 中火， 下入蒜片炒香， 放入胡萝卜， 翻炒几下， 倒入海鲜菇， 翻炒一两分钟， 倒入西兰花， 调入盐和生抽， 最后倒入虾仁， 翻匀出锅.
八、猪肉小炒肉怎么炒好吃又嫩？
取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）
九、鸡莲杆怎么炒好吃鸡？
1.芦笋洗净切段焯水，鸡莲梗洗净斜切段焯水，水里加盐和几滴油；
2.锅中油热爆香小蒜瓣、姜丝、红辣椒，入芦笋、鸡莲梗翻炒，加盐、白醋、糖、鸡精调味即可。
十、果园鸡怎么炒好吃？
1，首先取来新鲜鸡肉，用清水洗净并切成小块。
2，把剁好的鸡肉块放在开水锅里煮一分钟，这样有很好的去腥效果，取来一个新鲜土豆，洗净去皮后切成小块。
3，把大葱、干红椒洗净后并切好备用。锅内加入适量色拉油，烧至八成热后把鸡肉块放进锅里翻炒两下，然后放入适量酱油、食盐。
4，放入土豆片、大葱、干红椒，翻炒两下后加入适量清水，再放上五香粉、香醋、生抽，继续炖，待鸡肉、土豆熟透后放入适量鸡精后即可关火，盛出盘内食用吧。
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