一、鸡肉饼如何蒸比较嫩？
用保鲜膜封严，蒸5分钟，焖5分钟即可，比较嫩
二、怎么把鸡肉炒嫩？
把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.我不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了
三、炒鸡肉嫩的做法？
所需食材：鸡脯肉200克、蒜苔50克、白萝卜40克、水发笋片40克、鸡蛋1个、淀粉2勺、精盐2勺、味精1勺、绍酒2勺、清水适量、色拉油5勺。
步骤 2
鸡脯肉洗净，片成薄片，再切成细丝，放入碗内。
步骤 3
碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉、抓匀上浆备用。
步骤 4
笋片和白萝卜分别洗净，切成丝。
步骤 5
蒜苔洗干净，切成长段。
步骤 6
将切好的蒜苔放入沸水中焯一下，捞出。
步骤 7
炒锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，放入鸡丝炒至八成熟，捞出沥油。
步骤 8
锅内留底油，烧热，放入白萝卜、笋片，再加入绍酒、味精、蒜苔、鸡丝烹煮。
步骤 9
用水淀粉勾芡，即可装盘上桌。
这么样炒的鸡肉嫩也美味。
四、炒鸡肉怎么炒好吃又嫩？
准备材料：鸡胸脯肉500克，食用油30克，芡粉适量，料酒30克，干红椒4粒，生姜一块，香葱一把，香叶三片，盐少许，醋少许。
制作方法：把鸡胸脯肉切片，放入料酒腌制几分钟去腥，再用芡粉抓拌均匀，约15分钟之后入锅炒制。
锅烧热放油，油温升高放腌制好的鸡胸脯肉，大火翻炒几分钟，等鸡肉变色，加入醋、香叶、生姜、干红椒，快出锅时放盐，香葱最后放，以免变色。
出锅后再撒上一些芝麻粒，一盘嫩而不柴的鸡胸脯肉就炒好了。
五、鸡肉丝怎么腌制比较嫩？
切好的鸡丝用料酒，生抽，放生姜腌制
六、怎么炒鸡肉又嫩又烂？
鸡肉洗干净，用刀背轻轻敲几下，顺纹理切然后用淀粉掩制一会，炒出来又嫩又烂又美味。
七、煮过的鸡肉怎么炒嫩？
答煮过的鸡肉，首先把油烧热，然后放鸡肉少许料酒蚝油，姜，蒜，放少许辣椒，出锅放点葱末香菜
八、鸡肉过水怎么炒好吃又嫩？
第一步：把准备好的鸡肉切成小块，切好后用水冲洗一下装进碗中，在碗中加入淹没鸡肉的清水，再加一勺盐，用淡盐水把鸡肉浸泡30分钟左右，把鸡肉中的血水浸泡出来，去掉鸡肉的腥味。有很多人都是在清洗完鸡肉后，直接给鸡肉焯水，学会了这一步之后，焯水这一步就可以省略了，用水浸泡去腥味效果特别好。
第二步：鸡肉浸泡时间到了之后，用清水把鸡肉冲洗干净，沥干水分装在盘子备用。为了能够让鸡肉入味，鸡肉还要进行适当的腌制，这一步是很多人都会忽略的，如果少了这一步，鸡肉的味道其实是不好吃的。具体做法：在鸡肉中加一勺白酒，再加适量的蚝油和生抽，最后再加一点老干妈，用手抓拌均匀，腌制30分钟左右。
第三步：在腌制的时候，把葱、姜和香菇清洗干净，把葱切成葱花，姜切成丝，香菇切成片备用；大家还可以添加一点自己喜欢的蔬菜。接着在锅中加入适量的油，油热后倒入切好的葱花和姜丝，炒出香味后，把香菇平铺在上面，再把鸡肉块放在香菇上。
第四步：在锅中加入适量的清水，再加一罐啤酒，锅中的水能没过鸡肉块就行。然后盖上锅盖，开大火开始炖，等到锅中的水开后转小火继续炖，炖35分钟左右就能炖熟，等到煮炖时间到了，尝一下咸淡，再根据咸淡，再加入适量的盐。最后开大火进行收汁，等到汤汁收浓就可以出锅了。
九、冰冻鸡肉怎么炒好吃又嫩？
冰冻鸡肉要想好吃又嫩一定要在常温下自然解冻。
冰冻鸡肉千万不能用热水快速解冻，要在常温下让他慢慢自然解冻，解冻后将鸡肉水分控干，在鸡肉中加入各种自己喜欢的口味调料腌制半个小时，在上锅前一定要用生粉将腌制过的鸡肉包裹，这样炒出来的鸡肉又好吃又嫩。
十、炒鸡肉用什么粉最嫩？
炒鸡肉用淀粉。1、水。在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
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