【红烧野生甲鱼】
用料： 甲鱼1只，五花肉，啤酒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，醋0.5勺，大蒜10瓣，大葱1段，姜4片，干辣椒3个，花椒8粒，糖少量，盐少量，香菜3根，白胡椒少量。
红烧野生甲鱼的做法：
1、活甲鱼放血，剖肚掏出内脏，洗净。
2、全身用刀子刮一遍表面的脏东西，再用盐擦一遍，洗净。
3、、收拾干净的甲鱼。
4、准备五花肉一小块，葱姜蒜备好。
5、五花肉洗净切片。
6、甲鱼剁成块，最好有专门的砍刀，我用家里的菜刀，把刀口都砍豁口了。
7、锅里加水放两段葱白、两片姜，待水烧开，倒入甲鱼块，焯一分半钟，捞出洗净，重点是甲鱼皮的表面搓洗干净。
8、锅里倒油烧五成热，加入姜末，再倒入五花肉。
9、炒至五花肉出油，捞出备用。
10、继续加入少量油，油六成热倒入大蒜、干辣椒段和花椒炒出香味。
11、加入煸好的五花肉。
12、倒入甲鱼块，炒至肉质水分干了
13、倒入生抽、老抽、醋、蚝油，炒至完全上色
14、加入一听啤酒正好漫过鱼块。
15、大火烧开，转中高火炖16分钟。
16、中途翻炒一下。
17、16分钟时间到，加入少许盐、少许糖提鲜，拌入切好的香菜，翻炒30秒。
18、起锅装盘，撒上胡椒粉、放上点生香菜点缀。
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