介绍牛前胸肉的分割和用途。
牛前胸肉位于牛胸部，由多个部位组成。其中包括脂肪比例较高、肉质偏硬的前胸肉尖，位于肋骨下方的牛胸肉（腹侧）、瘦肉较多且肉质柔嫩的牛胸肉（胸侧），以及肌间脂肪较多、风味佳且有卖相的三角牛腩（肩胛小排）。前胸肉可以用于制作牛排、烤肉、炖牛肉和牛肉饭等美食。
在进行商品加工时，需要将筋垂直切断。首先将三角牛腩分割出来，然后按照图示将其分为ABC三个部分。分切后，可以将肋条修下用于烤肉。部位A修割后一端较厚，这是和牛的特色，较厚一端可以切片用于制作牛排，较薄一端可以用于烤肉。
部位B和C可以切片后用于烤肉。将牛胸肉按照脂肪分布分割，可以得到牛胸肉主体和前胸肉尖。牛胸肉主体可以分为胸侧和腹侧，胸侧修整后可以切片用于制作烤肉。腹侧可以切片用于制作牛肉饭或切块用于炖肉。修整胸肉时，需要保留表面的少量脂肪。前胸肉尖修整后虽然雪花丰富，但肉质较硬，因此适合制作炖煮的肉片或肉块。
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