在四川吃火锅，本地人会额外点一份小酥肉来吃，原来的重庆街头会有人专卖小酥肉，人们买加家当做零食。吃火锅时点一份小酥肉，随手拿起，边吃边聊，也可下入锅烫后再吃。酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。可用猪里脊肉或者五花肉来制作。将买来的肉切成半厘米厚左右的肉片或者长条状。
起锅倒入花椒和盐炒出香味后碾碎备用。
花椒盐、白胡椒粉、少许糖加料酒加入到切好的肉片中拌匀，将肉片稍许腌制20-30分钟左右。
腌制好后，准备鸡蛋和淀粉裹上浆。
用全蛋可以让颜色更好看，金黄色。
起锅热油，油温需要达到180度，一片片放入已经挂浆的肉片入锅内油炸至微黄捞起，要想外皮酥脆，必须再下锅复炸一次。炸至表面呈金黄色就可以了。
这样一盘诱人的香酥软嫩的小酥肉就做好了。做零食吃也可以吃到停不下嘴的。
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