一、鱼翅鸡羹的做法？
用料：水发鱼翅（散翅）500克、鸡胸肉（或鸡里脊肉）150克，猪油3汤匙，酒1/2汤匙，上汤6杯，蛋清4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙。
做法：1、将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，成为细绒状，放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌，见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅，如此逐个将4个蛋白放完搅好为止，即成鸡绒。
2、鱼翅放在锅里加水5杯，与葱姜用小火煮15分钟，捞出鱼翅，倒掉水另加入上汤2杯到锅内，放下鱼翅再以小火煮20分钟左右，至鱼翅够烂为止。
3、将猪油（或其他油也可）烧热，淋下酒爆香，随即倒下上汤4杯，并将鱼翅下锅煮滚，加入盐调味后，用生粉水勾芡。
4、将鸡绒慢慢淋下锅内（用汤勺速加调动以免鸡绒结块），然后马上将火熄去，即可盛入大碟内淋下鸡油（可将熟蟹黄或火腿切碎洒下）。
二、鱼翅的家常做法
原料：水发鱼翅250克、 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克 辅料：料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克 制作： 1)翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气； 2)火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝，鱼翅搅匀待用； 3)鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸； 4)盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。[2]
三、红烧鱼翅的简单做法
烧鱼翅的制作材料：
主料：油皮50克,豆腐(北)250克
辅料：玉兰片50克,蘑菇(鲜蘑)50克,黄花菜（干）100克,粉丝50克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐2克,香油2克,味精3克,料酒5克,白砂糖2克
烧鱼翅的特色：
此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。
教您烧鱼翅怎么做，如何做烧鱼翅才好吃
1. 豆腐用刀碾成泥；
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；
4. 粉丝用沸水泡软待用；
5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；
6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；
7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；
9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
烧鱼翅的制作要诀：
1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；
2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
四、扒素鱼翅的做法,扒素鱼翅怎么做
貌似不错 最近天气不好 过几天试试看
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