鸡蛋饼用这个做法，又香又开胃，做起来简单，家人超级爱吃！鸡蛋饼是最常见的早餐了，很多人上班的时候起来晚了就会在地铁口或者是小区的楼下买一份鸡蛋饼带到公司吃。相比于其他的早餐，鸡蛋饼算是比较有营养的了，而且携带很方便，吃起来也比较方便，搭配一杯豆浆整个上午都不饿。市场上的鸡蛋饼也是五花八门，几乎每个饼摊的鸡蛋饼味道都是不一样的，因为做法以及材料有差异，有的鸡蛋饼就很有名而且很好吃比如盐城的鸡蛋灌饼，吃起来蛋香味十足，不少人去旅游就是为了吃这个鸡蛋灌饼，看来鸡蛋饼的诱惑力这么大啊，今天个大家介绍一款鸡蛋饼，好吃又简单，可以在家里面做，做出来的不比外面买的差。
准备的食材有：鸡蛋、高筋面粉、酵母、小葱、盐、鸡精等。在碗中打入两个鸡蛋，打匀之后备用。然后是和面粉，面粉需要选择高筋面粉，高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，吃起来口感很好。其实高筋面粉很中低筋面粉的差异还是比较大的，蛋白质含量越低的面粉延展性越差，做饼或者是面条的时候需要选择高筋面粉。
和面也是有技巧的，在盆中倒入面粉，然后在小碗中加入一些水和酵母。酵母的量依据面粉而定，一般500克的面粉大概20克左右的酵母就可以了，调制酵母需要温水，再加入一勺白糖，这样酵母发酵的速度会快一些。如果是夏天，天气比较热就可以不加白糖，发酵的速度也比较快。在面粉中倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌面粉，面粉遇到水之后会结块，等面盆中的面粉出现絮状的时候就可以停止加水了。
然后揉面，揉面的时候，要是面团还是比较干的话可以再加入少许的水，揉好之后，切成小面团，发酵一小时。发酵好了之后再揉面，把小面团分别揉好，排除里面的空气，紧接着用擀面杖擀成长条形，然后沿着一边裹起来，再擀成长条状，再裹起来，这样重复三次，最后擀成圆饼。面饼擀好之后，准备小葱，把小葱切成葱花，然后加入食盐和味精，搅拌均匀，放在碗中备用。
锅中放入少许的油，放入饼，在饼上面均匀的涂抹香葱，然后用勺子在香葱的这一面均匀涂抹鸡蛋液，等下面那一面变得焦黄的时候，把面饼反过来，煎鸡蛋和香葱的这一面，煎好之后，芳香四溢，这样做出来的鸡蛋饼又软又香，您学会了吗？
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