河南省地处中原，地域广阔，历史悠久，文化博大精深，中原文化是中华民族传统文化的根源和主干。根据中原的物质条件，人文环境，经过历史的长久演变逐步形成了今天的豫菜。豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲"。其实，如果追根求源，说豫菜是我国八大菜系的“母菜”也有一定道理。据说，被后人尊为“中国厨祖”和”“烹饪鼻祖”的伊尹，因为善于烹饪曾被（商朝）商汤王看重，他创立的“五味调和说”及“火候论”，至今仍是我国烹饪的不变之规。豫菜中名菜很多，比如熘鱼焙面，扒广肚，炸八块等等。还有很多的主食比如，烩面，胡辣汤，水煎包，高炉烧饼等。从古至今，河南人民大多以家庭为单位自给自足，交流融合不畅，所以就形成了河南各地的饮食习惯也不尽相同。在信息交流顺畅的现代，很多地方菜也随着人员的流动带到了不同的地方，让人们有机会品尝。但有些更小众的菜，却只有当地人才能吃到，这些菜有着独特的做法和风味。
1：安阳扁粉菜，扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，,是安阳居民最爱吃的饭菜之一，早中晚都可以吃。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道。
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅大骨汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。盛一碗扁粉菜，放点蒜汁，再加几块钱刚出锅的饼，那味道太美了。
煎灌肠也是安阳非常流行的一种小吃，在街市和庙会上，很多煎灌肠的小吃摊生意异常的火爆。煎灌肠主要是由灌肠煎炸而成，灌肠由猪肠、猪血的做的，里面还可添加一些佐料。做法是在平底锅中翻滚煎炸，等两面焦红即可停火。吃时配上蒜汁，口感极佳。
麻鸭面，麻鸭面是安阳滑县的一种地方特色面食，麻鸭面具有滋五脏之阴，有清热健脾之功效。
麻鸭面要用大骨、鸭架、鸡架文火熬制熬制高汤，做面条的要用高筋面粉面条煮5分钟，中间加凉水二次，捞出来后加入高汤、鸭肉、蔬菜等。
安阳当地的特色菜还有很多，比如烧鹅脖，豆腐皮卷油条等，都是除了安阳在其他地方很难吃到的。烧鹅脖，材料并不是用的鹅脖，而是用豆皮卷的肉馅形状像鹅脖一样拿来烹制。豆皮卷油条，是早餐的一种。刚出锅的油条用豆腐皮卷起来，再配上豆沫或者胡辣汤来吃。也有的地方会在豆皮上抹上一层辣椒或者加上生菜和油条一块卷起来吃，特色各有不同，都是满足人们的胃口。
2，商丘水激馍，有时也称水浸馍，周口有的地方还称过浆馍。发源于商丘古城归德府的一种传统名点。相传出身于商丘的明代阁老沈鲤每次招待宾客，必要家传的水激馍上桌。
水激馍是将馒头切成三四公分的长条，然后放入水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中，经二三秒钟后捞出，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。根据口味的不同，熬制的糖浆浓度也不同，有的地方并不是熬制糖浆，而是直接用糖水来做，这样不至于太甜。商丘周口农村的酒席普遍都有这一道甜品，以至于很多人说，厨师手艺怎么样，就看能把这馍烧成什么样了。
3：南阳脆蜜全茄:这一道菜比较特殊，对我来说很有情怀。十年前去南阳和朋友在一个美食村里吃到了这道菜就立刻喜欢上了它，后来也去过很多地方，都没有找到这道菜。三年前的一次机会去南阳出差，特意去找当年的那个美食村想吃这道菜结果那里早就建起了高楼，饭店也没有了。我开车走了很远又找到了一个美食村，可是找了很久菜单上也没这道菜，于是点了一份红烧茄子。令人惊喜的是，上面的红烧茄子就是这道脆蜜全茄！可惜的是当时并没有请教厨师这道菜的做法，也没有在论坛上找到。
这道菜用一整个茄子切条，根部相连不分开。吃起来茄子表面酥脆，里面软糯。料汁酸甜，偏向于糖醋味道。
4：新乡香辣面，香辣面是新乡的一种特色面食，因为口感酸甜，所以一些饭店也称之为酸甜香辣面。香辣面开胃，老少咸宜。
碱水面事先烫熟，用凉水冲洗，让面条筋道。热锅凉油，葱末，蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒香放水。调味，放入糖，醋，生抽。水烧开加入配菜上海青，豆芽，烫好的碱水面。出锅前加盐鸡精调味，放入一点蒜汁，熟辣椒油即成。
5:罗山大肠汤,大肠汤属于信阳名吃，精选上好猪大肠，处理好的大肠放锅煮至七成熟，然后换水再炖，炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材，炖时还可与猪血、豆腐等一起炖，加荆芥或蒜苗。大肠汤风味独特，入口柔和，色香味美，是当地非常受欢迎的一道名吃。如果有时间去当地品尝的话一定要选择老店，生意 比较好的店，这样会吃到口感正宗的罗山大肠汤。
6：洛阳水席，洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席相比前面那些推荐知名度更高，但是水席虽然有名，但是却始终没有走出洛阳为世人所熟知。我曾经和很多外地来的朋友聊天，在他们印象中河南的特色美食似乎只有胡辣汤，烩面，红烧黄河大鲤鱼等，并不能像川菜，粤菜，湘菜，鲁菜那样形成一个完整的菜系。每到这时我都会推荐他们去一趟洛阳，常常那里的名宴水席。
洛阳水席顾名思义：全部热菜皆有汤； 洛阳水席的特点是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒适可口。代表菜有牡丹燕菜，连汤肉片等。
你们家乡有哪些地道的美食呢？不妨和大家分享一下。
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