一、原料准备
1.活鲫鱼一条450克，在淡盐水中浸泡半小时以上。宰杀时先刮去鱼鳞，用剪刀在鱼肚中线偏左斜着剪开鱼肚，让鱼正向摆放时刀口压在下面看不见。去除内脏鱼鳃及腹内黑膜和污血，清洗干净后在鱼两面分别斜着骑三刀。
2.去皮五花肉30克切成片。
3.六必居红腐乳两块压碎和20毫升腐乳汁一起搅拌成腐乳泥。
4.小葱一根洗净切成段，姜洗净去皮切成片，和花椒大料一起装碟备用。
5.香菜两颗去根洗净切成段。
二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油烧至六成热，下入葱姜花椒大料爆香，放入五花肉煸炒，烹入高度白酒，炒至五花肉变色出油，挑出五花肉装碟备用，捞出扔掉所有调料，把油留在锅中。
2.把鲫鱼身上水分擦干，在鱼两面拍上干淀粉，用锅中炒五花肉滤出的油开大火把鲫鱼煎至双面呈现金黄色关火。倒出油把鱼留在锅中。
3.在旁边灶上另置一锅，倒入煎鱼剩的油，倒入葱姜花椒大料爆香，倒入腐乳泥用小火慢慢炒香。倒入500毫升清水，加入5毫升东古一品鲜酱油、10毫升白醋、10毫升料酒、5克白糖。倒入炒好的五花肉。
4.汤烧开后倒入煎鱼的锅中，让汤没过大半个鱼身。汤再次烧开后，改小火慢炖，用汤勺不停舀汤浇在鱼身上以便于充分入味。
5.小火慢炖10分钟左右，改大火将汤汁收至浓稠关火。
6.将鱼沿着锅边小心倒入鱼盘中，汤浇在鱼身上，撒上香菜。
三、操作要点
1.破开鱼肚子的时候用剪刀沿中线偏左斜着剪，这样鱼正向摆放时刀口压在下面会更加美观。
2.煎鱼时要开大火，鱼皮没有定型之前不要急于翻动鱼身，可以试着轻轻晃动炒锅，等鱼不粘锅了再小心翻动。
3.一定要先把汤烧开了再倒入锅中炖鱼，炖鱼时如果汤少需要加水也要加开水。已经煎过的鱼用热汤热水炖可使鱼味道不腥、鲜美，而且可使鱼肉更加细嫩。
4. 鲫鱼很容易熟，所以热汤热水不要加太多，能没过大半个鱼身就可以。这样炖出来的鱼味道才更鲜美。
5.用五花肉炖鱼可以增香提鲜。
四、菜品特色
相同的食材加入不同的调味品就能烹制出别具特色的滋味。
本道菜采用红腐乳作为主要调味品烹制出味道不一样的鲫鱼。
鱼肉鲜甜，腐乳咸鲜，腐乳与鲫鱼搭配做出的这道腐乳烧鲫鱼咸鲜味浓，带有独特的腐乳香味，令人口齿留香回味无穷。
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