年夜饭、春节、宴席少不了的凉菜，凉菜的种类有很多，你最喜欢哪一类凉菜呢？下面给大家介绍几款具有特色色凉菜新做法，学会的朋友可以当看家菜来做非常不错。
秦川凉盘
材料：熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝、盐、味精、蒜末、 辣椒粉、醋、植物油。
1. 黄豆芽洗干净、焯水；豆腐丝洗净切段，焯水；蒜苗洗净，切末；粉条剪成段，煮软；五花肉、肉皮冻分别切片。
2. 取一大盘，放入黄豆芽、豆腐丝、粉条，，码上五花肉、肉皮冻，撒上蒜末末。取一小碗，放入辣椒粉、蒜末、盐、、味精，即成调料。
3. 锅中放少许植物油烧热烧至八成热，淋在调料上，倒入醋，搅匀，调成酸辣汁，淋在盘内的菜上即可。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
山椒拌白肉
材料：野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。
1.猪臀尖肉处理干净，放入清水锅中汆水，捞出来清洗干净。锅里另外倒入干净的清水，下入臀尖肉，加入花椒、生姜片、料酒，煮至八成熟，原汤浸泡冷却。
2.肉捞出来沥干水分，切成薄片，码入盘内。
3.调一个碗汁：加入白糖、味精、香油，剁成蓉的野山椒，少许泡野山椒汁，搅拌均匀即可。
4.剁点蒜泥放入碗中加入少许食盐，铁勺放在火上烧热，下入适量的菜籽油，烧至冒烟，泼在蒜泥碗中激香成蒜泥油。
5.将料汁淋入盘中，上面再浇上蒜泥油，撒上香菜美味即成。
香笋拌猪拱嘴
材料：猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花。
1.把猪拱嘴治净，入五香卤水锅里卤熟后，捞出来卷成卷，晾凉以后切片。
2.烟笋切片后，下入咸鲜味的鲜汤锅里，煲入味才捞出待用。
3.把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油，拌匀装盘后撒些葱花便好。
麻辣土鸡
材料：卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
凉拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1. 金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2. 取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3. 取一盆，放入金针菇、黄瓜丝红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
罗汉肚
材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。
1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。
2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。
3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。
4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。
怪味白肉
材料：猪肉、熟芝麻、葱花、蒜泥、香菜段、酱油、白醋、甜面酱、白糖、芝麻酱、辣椒油、椒麻。
1.将猪肉放入清水锅中煮断生，煮熟捞出来冷却，切成片，装入盘中。
2.调一个怪味汁：碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兑成汁备用。
3，淋入兑好的怪味料汁，美味即成。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。
白肉拌木耳
材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。
1.将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮熟，切片，倒入盛器内。
3.调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即。
怪味白肉
材料：猪肉、熟芝麻、葱花、蒜泥、香菜段、酱油、白醋、甜面酱、白糖、芝麻酱、辣椒油、椒麻。
1.将猪肉放入清水锅中煮断生，煮熟捞出来冷却，切成片，装入盘中。
2.调一个怪味汁：碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兑成汁备用。
3.淋入兑好的怪味料汁，美味即成。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。
1. 将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。
2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。
3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。
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