一、太二老坛酸菜鱼的最正宗做法?
1
先将酸菜鱼腌料包和料酒倒入鱼片中腌制半小时
2
将杭椒和小米辣切成圈圈,蒜和葱切好备用
3
油热锅,将配料菜爆炒出香味儿
4
倒入酸菜继续翻炒2分钟
5
加入适量的水和鱼骨头一起煮开
6
将鱼片倒入锅里中火继续煮3分钟
7
加入香菜,葱段,和花椒油调味即可盛出
8
准备开吃咯
二、老坛酸菜鱼的做法?
菜名:老坛酸菜鱼
主料:老坛酸菜。鱼
配料:料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒
做法:
1:把鱼削片 用清水洗净 放入盆里,根据鱼肉量,加入适当的料酒腌制一会儿,再加入少许盐,花椒,姜粒搅拌好。2:把酸菜洗净,切成条状(看你自己是否想酸菜味道重,想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下)3:把锅烧热,放入猪油。待油烧热 加入鱼作料(根据自己口味放料),把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4:做好这些后拿出一个或两个鸡蛋,只取蛋清。放在碗里
5:取一定份量的苕粉放入蛋清调匀
6:把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆,倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉,将鱼肉拌匀。7:水开第一次先放入鱼头和鱼泡,小火(要保证锅里的水是开着的)熬制一会儿
8:放入腌制好的鱼片,放入辣椒。只需煮很短时间
9:起锅入盆 加葱花10:完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~
三、坛坛肉最正宗的做法?
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
四、坛肉的做法最正宗的做法?
食材:带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8.到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
五、老坛鸡爪正宗做法?
材料准备
主料:鸡半只。
辅料:孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
手撕鸡制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可。
六、老坛鸡正宗做法?
一、主料处理与初加工
1、将鸡宰杀,褪毛,去除内脏,用喷枪将表皮绒毛烧烤干净,放入清水将血水泡除干净,冲洗,晾干,待用。
2、锅中加入适量清水,将鸡放入锅中煮熟,一般煮到筷子可轻松地插入为止,取出,自然冷却,待用。
3、将鸡的外表和腹腔内先用精盐,涂抹揉擦一遍 。
二、醉制方法
准备1个坛子,刷洗干净,在坛中底部和坛内四周涂抹一层香糟,大约1厘米厚度,然后在上面均匀地散入一些细盐,将干净白纱布(用之前用开水煮5-10分钟消毒)铺放在香糟上;然后在用纱布包一些香糟,将纱布塞入鸡肚子后,将鸡放入坛中,将坛口用纱布覆盖,加盖,用黄泥密封,腌渍15-20天左右即可。
注:醉制好的醉鸡,不可直接食用,要放入蒸笼再次高温蒸透后食用,可以在鸡腹腔内加入水发香菇片,荷叶等,增加香味。
七、坛香肉最正宗的做法?
材料
【主料】五花肉1500g
【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸,再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁,至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。
八、酸菜鱼的做法最正宗的做法?
1.
黑鱼一条,将鱼鳞刮洗处理干净
2.
将300克鱼肉和200克骨头分离,鱼肉片成鱼片
3.
200克鱼骨剁成小块!
4.
片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.
打开酸菜鱼调料,一共四包,50克腌鱼料,30克酸菜包,10克酱包和10克调料包
6.
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中,两个盆中放入10克生姜片,一勺料酒和一勺生抽,用手抓匀后腌制半小时!
7.
冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜,翻炒出香味!
8.
加入50克酸菜包继续翻炒!
9.
加入腌制好的鱼骨继续翻炒!炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤,加入30克调料包,煮八分钟左右后将鱼骨捞出!
10.
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅!
11.
另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火!
12.
将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中!
13.
此鱼肉质鲜嫩,酸菜汤鲜香可口!
九、云南坛坛肉最正宗的做法?
1、原料:带皮猪下五花肉500克。辅料:冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克,腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
2、将新鲜的带皮的五花肉切成大块,大小适中即可。
3、将切好的五花肉洗净,放入锅中倒入冷水加热焯水,待有血末时捞出洗净备用。
4、将大块冰糖砸碎备用,炒糖色时使用,白糖砂糖也行,但冰糖效果最佳,有固色增亮的效果。
5、将切好备用的五花肉下入锅中,加入油,把肉块煸香即可。
6、下入冰糖炒出糖色即可,要使肉色均匀。
7、加入老抽,料酒,葱姜蒜,八角。香叶,炒香。
8、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
9、加入回味粉,猪肉增鲜膏,水,使水末过肉,煮开,盖上锅盖转文火煮20分钟。
10、煮好后,将汤汁和肉倒入砂锅,煮开,转文火煲1小时左右,最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
十、酸菜鱼块最正宗的做法?
1、准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。
2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙, 白胡椒一茶匙, 蛋清半个 ,干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟!
4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨,鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱,姜,蒜,下入鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
5、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)
6、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
7、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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