西辣羊肉是河南餐饮市场的一道流行菜,它是在传统豫菜西辣鱼的基础上演变而来。以下我们在星厨麻婆豆腐店品尝的西辣牛肉,还结合了川菜的一些调味手法,比如加了四川酸菜、野山椒等调味。
原料:煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原汤750毫升 水发粉皮300克 水发木耳100克 四川酸菜片80克 干辣椒节、大葱片、蒜米、野山椒碎、香菜节、盐、胡椒粉、醋、色拉油各适量
制法:
1.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大葱片、蒜米和野山椒碎炒几下,待倒入酸菜片炒香以后,才掺入羊肉汤。
2.煮至酸香味浓郁时,下入水发粉皮、水发木耳和羊肉片,稍煮一会儿再加盐、胡椒粉和醋,起锅倒入大窝盘。
3.把锅洗净后重新上火,放油烧热便下蒜米和野山椒碎炝香,起锅舀在盘中菜肴上,最后撒上香菜节,即成。
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