鲍汁萝卜牛舌
主料
牛舌150克
辅料
白萝卜100克 白饭20克 菜粒8克 胡萝卜粒8克 蟹味菇5克 蜜豆粒3克 菜苗3克 菜胆花1件
小料 葱100克 姜50克
调味料
自制鲍汁汤底
烹饪步骤
1. 牛舌用沸水洗净，加入葱姜蒸至一小时后取出，去老皮后洗净备用；把萝卜改刀焯水，煮熟备用；
2. 牛舌改件，放入平底锅中煎至两面金黄，把煎好的牛舌和煮好的萝卜一起放入鲍汁汤底，煨制10分钟左右；
3. 白饭加入菜粒、胡萝卜粒，并加少许鲍鱼汁炒香；
4. 将煨制好的主副料摆盘，用鲍汁汤底勾芡淋汁，摆上煮熟的菜胆花、蜜豆粒、菜苗和蟹味菇点缀即可。
自制鲍汁汤底 上品鲍鱼汁80克 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁10克 鸡粉5克 水1千克 自制浓汤260克 鸡饭老抽3克
鲍汁金豆猪手
主料
猪手半成品1千克
辅料
熟黄豆粒200克
小料1
葱花5克 姜末5克
小料2
香葱花10克 香菜段3克
调味料
上品鲍鱼汁30克 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁20克 白糖5克 老抽1克
烹饪步骤
1. 起锅烧油爆香小料加入适量的猪手汤、二汤烧开；
2. 加入调料、主辅料大火收汁打入芡汁，淋入适量明油出锅装盘，点缀小料2即可。
猪手半成品制作方法 上品鲍鱼汁50克 鸡粉20克 蒸鲜豉油30克 精盐5克 冰糖20克 干辣椒10克 花椒粒3克 香叶5克 姜片30克 整蒜1头. 清水2千克. 制作,猪手去毛洗净斩件焯水过油炸香加入上品鲍鱼汁50克、鸡粉20克、蒸鲜豉油30克、精盐5克、冰糖20克、干辣椒10克、花椒粒3克、香叶5克、姜片30克、整蒜1头、清水2000克放入高压锅中压制20分钟即可。
鲍汁高丽菜
主料
高丽菜800克
辅料
炸干贝丝20克
调味料
上品鲍鱼汁40克 蚝油20克 浓缩鸡汁10克 糖3克. 鸡饭老抽2克
烹饪步骤
1. 高丽菜洗净改刀汆水，用家乐浓缩鸡汁、鸡汤500克、糖、大火烧开小火煨8分钟；
2. 煨好的白菜沥干，装盘待用；
3. 净锅入鸡汤1000克，入上品鲍鱼汁，蚝油搅匀、先打薄芡再入老抽上色后，淋上鸡油离火；
4. 将烧好的鲍汁淋在高丽菜上，放上炸好干贝丝即可。
石锅鲍汁豆腐
主料
黑豆豆腐300克
辅料
蟹肉棒50克
小料
西兰花25克 木鱼花2克 鲜香菇20克
调味料
自制鲍汁150克
烹饪步骤
1. 蟹肉棒、西兰花、香菇分别沸水煮熟；
2. 豆腐拍粉，炸至金黄；
3. 石锅烧热放上炸好的玉子豆腐和煮熟的蟹肉棒、香菇、西兰花；
4. 将自制鲍汁打芡淋在主副料上，撒上木鱼花即可。
自制鲍汁 上品鲍鱼汁50克 浓缩鸡汁10克 自制浓汤200克 水300克 鸡饭老抽10克
石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪
主料
大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克
辅料
干葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克
调料1
上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克. 水1千克。
调料2
上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量
烹饪步骤
1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；
2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；
3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。
鲍汁辣焗百花吊筒
主料
小吊筒8个 虾胶200克
辅料
烤甜椒（垫底）80克 炸姜丝 煎京葱 甜菜苗
小料
洋葱丝50克 京葱片30克
调味料
上品鲍鱼汁15克 和味烧汁15克 辣鲜露10克 鸡粉3克 汤100克. 糖5克 麻油2克 胡椒粉0.2克
烹饪步骤
1. 小吊筒吸干水分，内壁拍上少许生粉，酿入适量的虾胶；
2. 百花酿吊筒160℃热油炸香捞起;
3. 甜椒烤香去皮，切细条，用家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克，糖2克，麻油3克拌匀；
4. 爆香洋葱，放入炸好的百花酿吊筒，再加入150克调料和汤，略烧至2-3分钟收汁；
5. 将烤甜椒垫底，放上烧制好的切片酿吊筒，最后用炸姜丝、煎京葱、甜菜苗
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