一、如何炒瘦肉才不会硬？
1、准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。
2、若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻瘦肉，建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻，如果临时想吃，可以放微波炉里解冻，或者放水中加盐浸泡解冻。
3、瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好。
4、瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性手套，一直抓拌到黏性很大时停止。
5、然后给碗内加少许清水抓拌，这一步是为了给瘦肉补充水分，从而让肉变得更嫩，但要注意的是，抓拌时间要长，让水分充分吸收才行。
抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出来的口感虽然软，但吃不到肉香了。
6、抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上，薄薄的一层就好，接着给碗内加一些食用油搅拌，这么做可以让瘦肉不粘连，炒的时候瘦肉很容易分散开，也不粘锅。
7、以上步骤做好后，把瘦肉放一边腌制十分钟。
8、腌制过程里，我们也别闲着，可以准备炒肉时的辅助食材，像生姜、蒜、葱、辣椒，这几样中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜适量即可，太多的话，菜品里姜的味儿太大也不好吃。
9、再准备配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，选择一种喜欢的即可，把它们摘好洗净，再放开水锅里焯一下水，断生后捞出待用。
10、炒锅要热锅凉油，将瘦肉倒进锅内滑炒出锅，瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。
11、炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。
12、最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。
二、板栗如何炒不会太干太硬？
将板栗用清水冲洗一下控水后放入高压锅中，开小火后晃一晃，等板栗表面全干了后放入半小勺油，再晃晃匀，然后盖上高压锅盖（不要压气阀）。
仍是小火，约间隔1-2分钟左右晃一次，不久有水蒸汽从锅盖气阀中冒出。偶有嘭嘭的声音，是有些板栗自己裂开了。
10分钟以后，蒸汽变得很小了，这时压上气阀。仍是每1-2分钟晃一次，7-8分钟后关火，就好了。落气后就可以享用了。
三、怎样炒板栗才不会粘壳还有糖味？
我们一定要用小火加上沙子，保持温度的方法来炒板栗，这样子板栗才不会粘壳，而且板栗里边的糖分会慢慢的通过小火加温，渗透到栗子外面
四、栗子怎样炒才不会硬？
方法1首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右2铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦，过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来，于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
3这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些，糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
4待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
五、牛筋怎么炒才不会硬？
美味炒牛筋： 牛筋炒西兰花 食材 主料卤牛筋200g西兰花250g胡萝卜100g 辅料油适量盐适量蒜适量蚝油适量 步骤 1.卤牛筋切成适量大小，剁好蒜蓉备用； 2.西兰花洗净后切成小朵，胡萝卜去皮后半切圆形； 3.锅里热水，放一点油盐，下西兰花和胡萝卜焯熟，然后沥干水备用； 4.热油锅，下蒜蓉爆香，然后下牛筋一起翻炒； 5.然后倒入西兰花和胡萝卜炒匀，可以适量加一点水以免糊锅，最后加一点盐和蚝油调味即可！ 小贴士 因为蚝油也比较稠，容易粘上蔬菜入味，如果不用蚝油用生抽，可以适量勾一点芡！ 牛筋炒青椒 主料 熟牛筋 青椒少许 辅料 油适量 姜片适量 葱段适量 八角2个 盐适量 酱油适量 牛筋炒青椒的做法步骤 1. 锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。 2. 倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。这个菜很简单的，就不知道你们那有没有现成的卖。 3. 爽爽滑滑，咬起来还很有嚼劲的一道菜。 小贴士 牛筋是菜场有煮熟的卖的，所以买回来五分钟就能做好这个菜。
六、板栗怎样保存才不会坏掉？
1.通风保存
新鲜的板栗放在通风的环境中保存不容易坏，在保存时应该把新鲜的板栗先放到通风的地方晾晒，2到3天，然后再找通气性好的布袋，把新鲜板栗装到布袋中，最后把布袋悬挂在阴凉通风的环境中，每天要换1到2次，这样能让新鲜板栗保存四五个月不变质。
2.冷藏保存
平时购买到新鲜板栗，还可以冷藏保存，再保存，以前需要在适量的凉开水中加入少量食用盐，然后把板栗放入到盐水中浸泡五分钟，进行简单的消毒杀菌处理。泡好以后取出晾干表面的水分，再装入塑料袋中，把口扎紧，然后放入冰箱的冷藏室，这样可以让板栗保存一个月不变质。
3.用沙子保存
生活中常见的沙子还可以用来保存板栗，特别是需要大量保存板栗时，可以把新鲜的板栗放在阳光下晾晒一到两天，然后把它们深埋到沙子中，并用力把沙子压实，这样也能防止板栗变质。
七、怎样炒板栗才不会粘壳？
食材：板栗500g，冰糖60g，盐2g，玉米油少许
步骤
1：选取板栗500g，锥栗，野生栗子最佳
2：板栗清洗干净，用剪刀剪一个小口，此步骤注意安全，小心划伤手指。
3：锅里放水，加入板栗
4：加入黄冰糖和少许的盐，喜欢甜度高的可以增加20g的糖
5：大火烧开，盖上锅盖小火煮9成熟捞出沥干，你也可以直接蒸至9成熟
6：锅里放少许的玉米油，倒入板栗，小火慢炒
7：炒至个个裂开大口即可
八、没吃完的糖炒板栗怎么保存？
如果有剩余的糖炒板栗，可以采取以下方法进行保存：
1. 室温保存：如果剩余的糖炒板栗数量不多，并且打算在较短时间内食用完毕，可以将其放置在常温下保存。将糖炒板栗放在干燥通风的容器中，避免受潮和受潮。但要注意，室温保存时间过长可能会导致糖炒板栗变硬或变得不易食用。
2. 冷藏保存：如果剩余的糖炒板栗比较多，或计划较长时间内食用完毕，建议将其放入密封的食品袋或盒子中，并放置在冰箱的冷藏室内。冷藏可以延长糖炒板栗的保鲜时间，但还是建议在几天内食用完毕。
3. 冷冻保存：如果剩余的糖炒板栗比较多，打算延长保存时间，可以将其放入密封袋或容器中，放入冰箱的冷冻室内保存。冷冻可以更长时间地保持糖炒板栗的新鲜度和口感，但解冻时可能会导致一些水分流失，影响口感。解冻时可以将其放置在室温下自然解冻，或用微波炉低火解冻。
无论选择哪种保存方法，均需要确保糖炒板栗与空气和水分隔离，并避免暴露于高温或潮湿环境。建议尽快食用剩余的糖炒板栗以保持其口感和原味。
九、干鱿鱼怎么炒才不会硬？
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。
这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。
碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。
水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。
但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。
如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。
在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。
十、琥珀珍珠怎么保存才不会硬？
珍珠奶茶里的珍珠是由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉制作而成，保存不当容易使得珍珠变硬，因此珍珠需要放在阴凉避光的地方保存，具体珍珠保存方法如下：
放置在清水中保存：珍珠暴露在空气中以后，容易被风干变硬，放置在清水中能有效防止珍珠变硬；放置冰箱中冷藏：珍珠放置在冰箱中冷藏保存，能有效减缓珍珠的水分流失，同时延长珍珠的保存时间，放置珍珠变硬。
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