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红烧肉的做法 家常的做法(红烧肉的做法都有哪些)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-10 14:59:38
导读

爷爷去世得早,那年,他刚好整甲子,而我才4岁。依稀记得爷爷下班带回来系在车把上手绢中的冰棍,也依稀记得坐在爷爷肚子上,对望着他笑眼迷离的笑脸。长大后常听奶奶说,爷爷特别爱吃红烧肉。做为家中唯一经济来源的顶梁柱,有营养的东西自然要先紧着爷爷,奶奶节衣缩食想尽办法,一段时间能为爷爷做上一小碗红烧肉吃。每到做红烧肉的时候,奶奶都让爷爷单独在一个小桌子吃,不是奶奶舍不得给孩子吃,而是孩子太多了,根本不够分

爷爷去世得早,那年,他刚好整甲子,而我才4岁。

依稀记得爷爷下班带回来系在车把上手绢中的冰棍,也依稀记得坐在爷爷肚子上,对望着他笑眼迷离的笑脸。

长大后常听奶奶说,爷爷特别爱吃红烧肉。

做为家中唯一经济来源的顶梁柱,有营养的东西自然要先紧着爷爷,奶奶节衣缩食想尽办法,一段时间能为爷爷做上一小碗红烧肉吃。

每到做红烧肉的时候,奶奶都让爷爷单独在一个小桌子吃,不是奶奶舍不得给孩子吃,而是孩子太多了,根本不够分。

这时候爷爷总是不顾奶奶反对,喂这个一口,喂那个一口,一人一块不偏不倚。本就不多的一小碗肉,真正能吃到他自己嘴里的少得可怜。

听父亲说,父亲那辈人中,爷爷最疼爱他,我这辈人中最疼爱我。无论有点什么好吃的,总是不忘留给我。

不经意间突然就想起了爷爷,想起了他带回来的冰棍,想起了他的笑脸,也想起了爷爷爱吃的红烧肉。

现在想来,与其说爷爷爱吃红烧肉,倒不如说在那个物质及其匮乏的年代中,普通百姓家里实在找不出更好的吃食。

好吧,那就做个红烧肉吧,用它来纪念那段艰苦的岁月,也用它承载我对爷爷的思念。

中餐想量化较难,食材、器具、配料、份量几乎一个人一个样,因此做菜更多要依靠经验。不断摸索尝试,即便不能登峰造极,也足令人刮目相看了。

炒糖色

炒糖色有水炒、油炒、混炒、红烧肉用水炒的效果最好,成菜比较红润鲜亮。

糖和水的比例是1:1,中火烧开不断搅拌,直到锅中起了很多小气泡,颜色变成枣红色时,立即加入与糖等量开水,略微熬浓即可关火,这样的糖色色泽红润,不糊不苦,清澈见底,俗称滴血红。

【主料】

带皮五花肉

【辅料】

八角2个

葱段3段

姜片4片

蒜5瓣

香叶2片

桂皮1小块

【调料】

油(少许)

盐(1勺)

生抽(2勺)

冰糖或砂糖(糖色20克 调味10克)

米醋(适量)

白酒(适量)

制作步骤:

1.将锅烧至冒青烟,五花肉皮朝下烙几下,去掉肉皮腥气,让肉皮改刀成2厘米见方块。

2.冷水放入肉块点火焯水,水开后再煮1分钟,让肉内血水充分渗出后捞出控水。(千万不要用开水炒肉,那样,所有的血水和杂质无法渗出,肉就会有淡淡的腥气。)

3.起锅烧热,放入一点点底油,入焯好的肉块,小火煎至肉块表层微黄,当有大量油从肉中渗出后,将肉盛起备用。

4.就用肉出的油放入桂皮、八角、香叶、蒜瓣、姜片、葱段小火炒香,放入煎好的肉沿锅边分别淋入米醋和白酒继续翻炒,这就是所谓的先出油再入味。利用辅料的香气让肉的香味更浓郁,借助米醋和白酒的挥发带走肉的最后一丝腥气。

5.炒香后加入糖色继续翻炒,让糖色与肉块充分接触,炒至变色,再加入生抽继续翻炒1分钟,为肉块上底色。

6.加没过肉的开水,加盐、糖,大火烧开撇去浮沫,放入砂锅用中小火慢慢烧制40分钟,烧透入味,直至汤汁稠浓肉质软烂。

成菜色泽通红,晶莹剔透,用筷子夹起来,肉都在颤动,稍微用力就会烂,入口即化,口齿留香。

【小灶贴士】

1.炒糖色需要加入开水,冷水很容易炸锅造成烫伤。

2.五花肉冷水下锅焯水才会更彻底的去除血水和腥气。

算一算,爷爷已经离开了30多年。

他走的太突然,突然到让所有人都没有防备。

他没盼到敞开吃红烧肉也不心疼的年代,更没盼到疼爱的孙子娶妻生子。

爷爷,我已长大。

如果您还在该有多好,我想天天做比红烧肉好吃得多的美食给您。

真正用心爱过你的人,即使分别了几十年,每当想起心中总会感动。

谢谢您给了我值得回忆的童年,虽然那时的我只能记起零散的片段,但心中依旧温暖。

这零散的记忆,已足够让我铭记您一辈子。

相信您早就在天堂与奶奶重逢了吧,在那个世界中,愿您们相濡以沫一切静好。


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(文/小编)
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