这个世上没有什么馋是一顿红烧肉不能解的，如果有那就两顿红烧肉，再不行就在红烧肉里加两颗卤蛋。既然说起红烧肉不得不说它在中华美食中的地位了，单单说做法就有二十几种，鲁菜，湘菜，东北菜里都有红烧肉的独特做法。说起红烧肉的名人典故、历史渊源，更是悠久绵长，宋代时就有名人大家苏东坡对红烧肉的推广起着不可磨灭的作用，东坡肉主要水炖煮，源自于苏东坡的诗句，满着火，少着水，火候足时它自美。所以，东坡肉主要是炖肉，然后小火收汁。苏东坡把红烧肉从幕后推到台前的大功臣。所以，每当我吃红烧肉的时候，我都会在心里默念一遍；“苏东坡万岁！你是一个伟人！
第一步:准备食材
五花肉一块（一斤左右），鸡蛋五颗，黄酒一杯，生抽四大勺，酱油两勺，黄冰糖一大块，葱一小把，姜一大块，大蒜、八角、桂皮
这一步的重点是五花肉的选择，花肉挑匀称的，方便切块，贴着肉闻不到腥味再买。可以起早奔菜市场挑一条，也可到超市买品质稳定些的土猪肉。选品质好，肉有多层的，切记不要去皮。
第二步:处理食材
1、将生姜切成片，小葱洗净后切成段，留下少许小葱切成葱花。
2、把五花肉切成一指半的方块（约1.5cm×1.5cm)后，放入锅中，倒入一大锅清水，加入两片生姜两段小葱和半杯黄酒，大火煮开后捞出肉块，再用热水洗净。
3、另起锅加冷水，放入鸡蛋大火煮至水开3～5分钟后关火（喜欢吃溏心鸡蛋可以少煮一会，水开两分钟左右。喜欢全熟的，可以多煮一会）。
4、将煮好的鸡蛋放入冷水中冷却后剥皮，在鸡蛋表面上轻轻划两道，方便鸡蛋入味。
5、将铁锅烧热，倒入很少的油沾一下锅底，处理好的五花肉块一块一块的码入锅中，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟。
6、煎肉间歇烧一壶热水，留着炖肉的时候用。
第三步:加工食材
1、起油锅：在锅里放入少许植物油，油热后转为小火，将准备好的冰糖倒入锅中，注意一定要小火不然就黑了，拿锅铲不停搅动直到熬的糖浆冒小泡泡变为琥珀色为止。
2、将处理好的肉下锅快速翻炒，让糖浆能够完全将五花肉包裹起来。
3、加入其他调料，把切好的大蒜、姜片、八角、桂皮，加黄酒、醋、老抽，翻炒三分钟。
3、加入热水没过肉，水开后转小火炖一个小时左右。
4、炖一个小时之后，加入水煮蛋，盐适量，转大火3～5分钟收汁。
第四步:出锅开吃
将炖好的红烧肉盛入盘中，撒上少许葱花和芝麻，再配上一碗新出锅的大米饭，就可以开吃了。
吃货小分享:
各地区的红烧肉都各有特色，主要体现在配菜和调味上的不同。上海烧肉的特色是搭配百叶烹制红烧肉，且调味上使用酱油的量比较大。无锡地区红烧肉的配菜面筋，制作的红烧肉口味上注重咸甜，面筋的口感软嫩，使红烧肉的风味更加别具一格。毛氏红烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，泡发后的干豆角不但在味道上与猪肉融合的非常好，还具有使猪肉更软嫩的作用。江浙红烧肉则利用了利用梅干菜的咸味与色泽，使红烧肉味道层次更丰富。杭州更是以加大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉而闻名。
营养小贴士:
肉中含有的蛋白质，蛋白质中的氨基酸与糖加热发生美拉德反应，可以产生诱人的香气。分子美食学的创始人蒂斯发现是脂肪中的磷脂容易发生氧化，产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了一席之地。所以，红烧肉要比红烧里脊更香。鸡蛋含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。
烹饪小贴士:
①炒糖色的时候为了防止变糊，最好用小火。如果掌握不好火候，也可以省略这一步，在炖肉的过程中加入冰糖。
②小火煎肉的时候可以不放油，因为五花肉里的肥肉在煎制过程中会出油。
③一定要在炖肉的时候加入热水，防止红烧肉变硬。
④烹饪的时候，加少许醋，可以起到分解提香的作用。
厨艺有限，心意无限，今日的美食分享就到这里啦！期待下期与您相见！
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