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红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦！其中的“炒糖色”就很重要！这里有炒糖色的3大诀窍分享给大家：1、要记住炒糖色的整个过程要开小火，糖色是慢慢熬化变色的；2、在冰糖下入锅炒至融化时，要仔细观察糖色的变化，一定要等到成棕褐色冒大泡的时候加入水；3、炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖比白砂糖炒出来的色泽更加红亮，并且更加浓稠。
红烧排骨
排骨600克冰糖40克酱油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大葱适量盐适量食用油适量
1. 食材洗净、备好。
2. 锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3. 放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4. 炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5. 糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6. 继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7. 加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
8. 出锅，摆盘。
小窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
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板栗红烧肉
猪肉350g板栗300g料酒400g酱油30g盐1大勺糖1小勺蚝油1大勺鲜椒酱2大勺
1. 猪肉洗净，切块。
2. 猪肉里调入料酒、酱油、盐、糖、鲜椒酱、蚝油。
3. 搅拌均匀，腌制2个小时左右。
4. 板栗去壳，去掉板栗衣，洗净。
5. 将猪肉、板栗放入电炖锅，搅拌均匀后，倒入适量料酒。
6. 接通电源，设置【红烧肉】程序，口感选择软糯。
7. 程序结束，【板栗红烧肉】做好啦，出锅撒葱花。
小窍门：
调料可根据个人喜好调整。
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红烧开背黑虎虾
黑虎虾500克老干妈辣豆豉1大勺酱油2勺醋3勺盐1克白糖20克大葱半棵大蒜4瓣姜1块凉水适量油适量
1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净。
2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末。
3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些。
4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。
5. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿。
6. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色。
7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。
小窍门：
1、所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心。
2、调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量。
3、不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。
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红烧羊排
羊排750克土豆2个大点的葱适量姜适量蒜适量冰糖适量八角适量香叶适量老抽适量生抽适量盐适量味精适量料酒适量花生油适量
1. 所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。
2. 锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色。
3. 放入焯好的羊排，不断地翻炒。
4. 羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味。
5. 倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色。
6. 加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮。
7. 大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。
8. 盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右。
9. 大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火。
10. 香喷喷的红烧羊排就做好了，非常地好吃，照片没拍几张就被吃光光了~
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红烧鸡腿面
澳麦椭圆挂面60g鸡腿3个生菜10g花椒1g八角1g姜2g油9g冰糖3g葱3g蒜5g料酒10g生抽7g盐2g辣椒油2g
1. 鸡腿冷水下锅，放入花椒、八角、姜，煮至水开捞出。
2. 炒锅里倒入油，放入冰糖炒至枣红色。
3. 放入鸡腿煎至两面上色，放入葱、姜、蒜。
4. 倒入料酒、生抽、盐，加水炖二十分钟。
5. 汤汁不要炖干，要留一些，汤汁变稠即可关火。
6. 汤锅里的水烧开后，放入金龙鱼优+澳麦椭圆挂面煮6分钟。
7. 面煮熟后捞出，盛放到碗中，用剩下的水将生菜煮一下断生，也捞出铺到面上。
8. 将鸡腿摆在面上，将炖鸡腿的汤汁浇到面上即可。
9. 吃前淋一些辣椒油在上面。
10. 成品。
小窍门：
1、鸡腿加水多炖一会，口感会更软烂。
2、如果汤汁不咸，浇到面上味道会淡，可自行在面条里加点盐调味。
来源： 美食天下
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