水煮鱼是经典名菜，流传于大江南北，我们这里大小饭店几乎都有这道菜。大饭店要一百多元，小饭店也要几十块钱一道菜。其实这道菜我们完全可以在家做，做法也不是很复杂，用的调料也都是大众调料，超市里都有卖。做出来的味道一点也不比饭店差，而且我们自己在家里做，用的都是好的花生油，绝对没有口水油，干净又卫生，便宜又实惠，花二三十元可以够一大家子吃。
饭店做水煮鱼用什么鱼的都有，有用鲤鱼，草鱼的，也有用龙利鱼和巴沙鱼的。我喜欢用巴沙鱼，特别适合家常做，没有刺，好处理，非常方便。用其他鱼刮鱼鳞去鱼骨，这些操作太麻烦了，家里做要费好长时间。下面就把这道菜的制作方法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：巴沙鱼
【配料】：豆芽菜，干豆皮，葱，姜，蒜，干辣椒
【调料】：盐，料酒，白糖，白胡椒粉，鸡蛋清，麻椒，郫县豆瓣酱，牛油火锅底料，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、干豆皮清洗干净，提前用凉水泡上，大概需要半个小时。泡发好以后，沥干水分备用。
②、巴沙鱼清洗干净，先从中间竖着切开，一切两半。再用刀，片成厚一厘米的片。鱼片不宜切的太薄，容易煮碎，也不宜切的太厚，不容易入味。
③、把鱼片腌制一下：加入一小勺盐入底味，加入两大勺料酒和一小勺白胡椒粉去腥，用手抓拌均匀，抓至粘稠。再打入一个蛋清，再次抓拌均匀上浆。然后腌制半个小时。
④、把豆芽菜清洗干净备用。最好用黄豆芽，比较粗，禁得住煮。
⑤、把一大勺郫县豆瓣酱和一块牛油火锅底料放入小碟子中，备用。利用火锅底料是家庭做水煮菜最方便的选择。
⑥、把一小把干红辣椒和一小撮麻椒清洗干净。把干辣椒用剪子剪成段备用。
⑦、把半颗葱，一小块姜，几粒蒜清洗干净，全部切碎，备用。
⑧、起锅烧水，水开以后，下入豆皮和豆芽菜焯水半分钟，去除豆腥气。然后捞出来沥干水分备用。
⑨、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入姜碎和一半葱碎，炒香。
⑩、下入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
⑪、加入适量水，加入一大勺料酒和一小勺白胡椒粉去腥，加入一小勺白糖提鲜。不用再加入盐，因为生抽，郫县豆瓣酱和火锅底料中都有盐分。
⑫、煮开后，下入豆芽菜和豆片。
⑬、再次煮开后，捞出来，铺在盆底。
⑭、把汤再次煮开，下入鱼片，煮三分钟。
⑮、把鱼片捞出来，放入装有豆芽菜的盆中。把汤汁也倒里面。
⑯、把蒜碎和另一半葱碎放在鱼上面。
⑰、起锅烧油，油热以后，下入麻椒和干辣椒，炒香。
⑱、把热油浇在葱蒜碎上，美味即成。
一道麻辣鲜香，超级下饭的经典名菜水煮鱼就做好啦，满厨房飘香，大大刺激味蕾，让人欲罢不能，多吃了两碗饭。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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