原汤化原食的黄鱼小馄饨,味道始终如一又省钱
鱼肉鲜美,就怕遇上鱼刺,不小心会翻车。
每位当父母的,总想给子女最好的美食,鱼属于白肉类,高蛋白,低脂肪,而不讨人喜欢的是像魔鬼一样藏在“细节”里,稍微不留神,就会酿成大祸的鱼刺。
于是对鱼肉又爱又恨,妈妈们会将它炒成鱼松,夹馒头或配稀饭都不错。难道只有这几种吗?我想应该还有没想到的烹调方式才对。
福州的鱼丸挺有名气,而鱼丸就是刮出鱼泥后做出的美食,可以说是老少皆宜,实实在在吃得到鱼肉,又不用担心烦人的鱼刺问题。
借着鱼丸的烹调方式,做个小馄饨解解馋。
刮鱼泥是难不倒我,但是鱼肉的脂肪含量较少,口感会偏涩,于是找来一丢丢猪肉馅,均衡一下。为什么小朋友总是不喜欢吃胡萝卜呢?可能有腥味吧!切细拌入馅料,是最好躲藏之处,你懂得。
刮出鱼肉后的鱼骨,可别抛弃它,它可是个宝。鱼骨熬出珍贵的鱼高汤,色泽奶白如雪,汤头十分浓厚的鱼鲜味。
原汤化原食,始终如一的味道,不只是一加一,翻了好几倍的鲜。小馄饨里包的是鱼肉,放入鱼骨熬出的高汤,从里到外,浑然一体,让人每尝一口,都赞美连连。有手艺也要遇上好食材。
黄鱼小馄饨汤
〔材料购买〕
黄鱼一只、猪肉馅50克、馄饨皮半斤、葱姜、胡萝卜适量
配菜:上海青、胡萝卜
腌料:
鱼肉部分,盐一匙、胡椒粉半匙、糖一匙、料酒少许、蛋清一个、适量淀粉
猪肉馅部分,生抽、胡椒粉、料酒
*黄鱼最好挑冰鲜的,冻品较不适合这道菜啦!
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