青岛菜属于鲁菜中的胶东菜系，以烹饪海鲜驰名中外。前几天向友友推荐了几道青岛特色的小海鲜，今天说说青岛特色的小凉菜，清凉爽口，道道美味，都是绝对的下酒菜。
来青岛近三十年，酒店、苍蝇小馆、啤酒屋、路边摊去过不少，感觉有的小凉菜还是挺有特色的。只是个人感觉而已，选几个介绍一下。
圆葱拌脂渣
脂渣，猪五花肉熬出油脂剩下的就是脂渣，我们东北叫油滋了。脂渣是青岛的特色美食，以郑庄脂渣最为有名。脂渣现在超市、菜市场都有卖的，自己在家也可以炸。脂渣可炖可凉拌，圆葱拌脂渣特色鲜明，味道醇香酥脆。圆葱特有的清香和脂渣厚厚的纯香完美结合，造就了人间至美的美食。
圆葱拌脂渣
白菜拌蜇皮
海蜇浑身都是宝。海蜇头、海蜇皮、海蜇脑、海蜇里子，都可食用。崂山的农家宴菜馆，多会用海蜇脑子和海蜇里子烹饪菜肴。白菜拌海蜇皮较为常见，大至星级酒店，小到苍蝇小馆，都可拌制。夏天时节，就着青岛散啤，吃着清凉爽口，解腻开胃的白菜拌蜇皮，很美的一种享受。
白菜拌蜇皮
黄瓜拌蜇头
海蜇头比海蜇皮口感更加脆爽，有嚼头，特别是鲜海蜇头，味道更有韧性。当然了，价格也比海蜇皮贵一些。脆脆的海蜇头和鲜嫩可人的黄瓜充分融合在一起，脆脆爽爽，是常用的佐酒佳肴。
黄瓜拌蜇头
毛蛤蜊拌菠菜
辣炒蛤蜊是青岛十大特色美食，名声早已远扬在外。可蛤蜊的兄弟，毛蛤蜊，一直默默无闻，没有蛤蜊那么高的知名度。在青岛凉菜领域，毛蛤蜊拌菠菜有一席之地。简单的两种食材有缘拌在一起，味道清新爽口，好吃下饭更下酒。
毛蛤蜊拌菠菜（原创图片）
海菜凉粉
当您爬上崂山，站在山顶俯瞰海天一色的美景时，山路边的小摊早已为你准备好了一碗碗清凉爽口，晶莹剔透的海菜凉粉。每到夏季，念念不忘的海菜凉粉，是青岛特色传统小吃，以海菜，石花菜，鹿角菜熬制而成。吃的时候，配以盐、蒜泥、香菜、米醋或陈醋，绝对的解暑佐酒佳肴。
海菜凉粉
葱拌八带
青岛的凉菜界，如果少了葱拌八带，那生活会变得没有味道，没有色彩。来青岛第一次吃葱拌八带就喜爱至今。八带炒也可以，但口感不如葱拌脆爽。葱拌八带必须用不大不小的葱来拌，爽脆弹牙，千真万确，名符其实的下酒菜。
葱拌八带（原创图片）
先写这么多，写写又写多了。
有时间再续。
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