最近听闻鸡肉火锅很火，于是乎上网看看其他人的做法，貌似和我们广东的鸡肉火锅差得有点远，也许是我们广东人在吃这块永远是一枝独秀吧。火锅，在我们广东又称为“打边炉”，就是大家围一个炉一起吃的意思。现在很多店里的清汤火锅，说实在话根本领略不到广东火锅的精髓，大多数店的清汤火锅，就真的只是清汤，加点红枣、姜片、葱段就完事了。
广东的火锅其实不是这样的，一般都是用鸡肉、羊肉等，加其他配料慢慢煨成浓汤作为汤底，常见的做法是把鸡肉放锅中煮开10-20分钟，这时候火锅就正式开始了，可以先吃点鸡肉，然后涮其他肉类，随着时间的推移，汤会越来越浓。中途也可以涮疏菜吸收油脂，因此有人会觉得火锅的疏菜比肉好吃。
很多人觉得即便如此广东的火锅还是太淡了，那你可能就不懂了，广东火锅的灵魂在于酱汁，你可以调各种喜爱的风味。不像麻辣火锅那么霸道，就只有一股辣味。广东人吃东西讲究原汁原味，讲究食材新鲜，把牛肉下锅涮涮，然后蘸蘸自己调制的灵魂酱汁，外有你喜欢的味道，内有食材本身鲜味。这种吃法口味不重，健康也养生。
那么回到鸡肉火锅，鸡肉火锅要怎么做呢？首先选鸡一定不能选老鸡，因为火锅是讲究快的，老鸡煨10-20分钟是嚼不动的，非常有韧性。一般选嫩点的鸡就可以了，条件允许要用现宰的鸡，这种鸡肉才够新鲜。火锅的汤底，可以用一些煲鸡的药材与鸡一起煨，这种就是药膳鸡火锅。也可以购买椰子汁和鸡煨，这种就是椰子鸡火锅。
至于灵魂蘸料，这个可以自己调配。喜欢吃辣的，可以用小米椒、花生油、蒜、生抽等调整酱汁，也可以调干碟，用辣椒面、花生碎等。关于蘸料，这个可以根据个人喜欢自由发挥，这种方法的好处是，即便酱汁不好吃，也不会毁了整个火锅。最后为大家附上广东鸡肉火锅的具体做法。
广东鸡肉火锅
汤底材料：
三黄鸡、清补凉煲汤料、淮山、姜片、大葱、白胡椒粉、盐
蘸料：
小米椒、香菜、大蒜、生抽、盐、芝麻油
其他火锅配菜：
自己选择吃火锅喜欢的配菜
步骤：
1.鸡肉洗干净备用，鸡肉要新鲜，必须要新鲜的鸡肉才好吃，鸡肉不要太老，不要太肥。
2.把姜，大葱，淮山切片，备用。
3.其他配菜处理好，备用。
4.把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做调味酱汁用。
5.制作火锅汤底，往锅里加入半锅水，水不要太多，适量就好。然后加入清补凉煲汤料，煮3分钟煮开 。
6.煮开后，往锅里放准备好的姜片，大葱，淮山，继续小火煮5分钟。然后往锅里加入准备好的鸡肉，煮沸，小火煮10---15分钟，鸡肉煮熟煮好即可。
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