一、蒙古石头烤肉的由来？
据传成吉思汉远征欧洲时，战线拉长，拿石头砌成炉子，因而想到以盾牌作为烤炉，把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是最初蒙古烤肉的由来。
直到国民党撤离大陆后，军人不乏怀有高超厨艺的蒙古后裔。当这些人退役后，重拾祖传旧业，并发扬光大。根据中国人自己的生活习惯，结合烤肉制作的特点，研发出直径有六、七尺的巨型烤炉，把食物放在烤炉上，由厨师在炉上用一条特制的长筷，瞬间高温翻炒以保持食物原汁原味，此种烤肉便盛行于世，现代蒙古烤肉由此而生。蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味
二、蒙古烤肉腌制方法？
1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。
2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。
配方2、微波加热干净卫生
炭烧猪颈肉
原料：
猪颈肉2千克。
调料：
白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。
制作：
1、去掉猪颈肉上太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上。
2、用微波炉加热6——8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。
配方3、竹签扎眼酥而不腻
炭烧带皮五花肉
原料：
带皮五花肉500克。
调料：
盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。
制作：
1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在肉缝中，腌渍6—7小时。
2、用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄，取出，改刀成块，装盘即可。
三、蒙古碳烤肉腌制？
原料：
猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。
调料：
美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。
制作：
1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。
2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。
配方2、微波加热干净卫生
炭烧猪颈肉
原料：
猪颈肉2千克。
调料：
白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。
制作：
1、去掉猪颈肉上太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上。
2、用微波炉加热6——8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。
配方3、竹签扎眼酥而不腻
炭烧带皮五花肉
原料：
带皮五花肉500克。
调料：
盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。
制作：
1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在肉缝中，腌渍6—7小时。
2、用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄，取出，改刀成块，装盘即可。
四、石头烤肉蒙古做法？
1.
首先准备牛肉500克切成薄片，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放的牛肉500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，抓拌均匀腌制15分钟。
3.
准备一个干净的锅，里面放入鹅卵石一千克，然后再放入牛肉500克，洋葱35克。
4.
接着再加入绿茶水40毫升，用小火慢煎15分钟。
5.
15分钟以后再放入茴香15克，即刻关火出锅。
6.
如下图所示，石头烤肉就做好了。
五、烤肉鸽的制作方法？
烤鸽子加工工艺
1.原料乳鸽的选择
毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。
2.宰杀放血
用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。
3.汤毛、褪毛
经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60－65℃，水温保持恒定，浸烫时间约1分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。
4． 开膛、净膛
将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开2－3cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。
5去头除爪
取出内脏后的鸽，针头和爪除去。
6．清水洗净
将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。
8．晾干与烫皮
将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；
9．烤制
先将烤箱温度迅速升至200℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制25分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品
六、烤肉盐制作方法？
精致海盐500克，辣椒粉300克，花椒100克，充分混合均匀即可
七、西昌烤肉制作方法？
用料
五花肉 500克
牛肉 500克
洋葱 1个
苹果 1个
生抽 适量
耗油 各1勺
黑胡椒 适量
食用油 各5勺
步骤 1
猪肉和牛肉各1斤左右，洗干净，放沥水篮里沥去多余水分。
步骤 2
洋葱和苹果各一个，洗干净。
步骤 3
苹果切丁，大小和筷子头差不多，洋葱切丝，分成两份，分别用来等会腌制牛肉和五花肉。
步骤 4
这是切好的牛肉，稍微切小块一点，10cm*10cm左右的片，厚度大概1～2mm，加入洋葱、苹果丁、1勺耗油、生抽和黑胡椒适量，用手抓呀抓，抓呀抓，大概3-4分钟，等所有调料都融合就可以。
步骤 5
然后在抓好的肉里倒入大概5勺的食用油，再抓匀，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制一会儿，要吃的时候拿出来就好了。
八、果汁烤肉制作方法？
肉用生抽食盐果汁腌制一会再放入烤炉烤熟。
九、烤肉脆皮水的制作方法？
烤肉脆皮水：肉皮抹上老抽以及白醋和蜂蜜
十、电煎锅烤肉的制作方法？
步骤 1五花肉一块步骤 2肉切成片，用Cook100麻辣腌肉料拌匀，圆葱切条，也搅拌在里面。如果你没有Cook100腌肉料也可以在肉里加孜然，盐，花椒粉，辣椒末，麻椒搅拌均匀，放置一边入味步骤 3生菜一颗，清洗干净步骤 4平底锅烧热，不用放油，五花肉平铺在上面，中火两面煎，煎到肉吱吱冒油的程度就可以了
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