西湖醋鱼是中国杭州西湖一带的名菜，当地餐馆必备的在地特色菜肴，又称之为活杀醋溜鱼。
通常是用西湖中的鲤鱼、草鱼、鳜鱼再辅以酱油、料酒、姜末、糖等调味烹调而成。今天我们就用比较简易的方式，轻松的在家庭餐桌中把这道菜的美味呈现出来吧。
预备食材
鲜鱼一尾
姜35 g
葱1根
米酒20 cc
香油5 cc
白胡椒少许
调酱：
酱油80 cc
冰糖55 g
白醋50 cc
绍兴酒25 cc
柠檬汁1/4颗
水淀粉水少许
首先把鲜鱼去麟洗净擦干。
虽然传统中的西湖醋鱼是用西湖道地的草鱼，但是我们台湾要为了这道菜搞一尾产自西湖的草鱼还是比较困难的。所以选择一尾适合做法的鱼即可，可挑肉质比较紧致的鱼来烹调。
1接着把两边的鱼肉片出来，姜20g切片、15g切末，葱切长段。
2把所有酱汁材料除了太白粉水之外全部混合办均匀。
3起一水锅，放入鱼骨头开火。
4把姜片跟葱与米酒放入，一起煮沸。
5水沸腾后，放入鱼片转小火煮至鱼片熟透后捞起。
6再起另一锅，下少许油炒香姜末。
7姜末香气出来后，下酱汁使之保持微滚状态煮大约1分半钟，时间到后加入太白粉水做勾芡，让酱汁变稠。
8把勾芡完成的酱汁淋上鱼肉，最后撒上少许香油点香。
9可以再加入少许的柠檬皮屑，西湖醋鱼完成。
10西湖名菜并非没有理由，酱汁浓郁酸甜带香且不腻。紧致的鱼肉充分吸收酱汁后，单吃美味，配饭更美味。重点是这些材料家里其实通常都会有，可以将这道名菜简单的在餐桌上呈现给家人。
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