这道菜,来源于家母,小时候最常见的也就茄子萝卜西葫芦了。也就沟边有点空地就种几棵,菜?没有钱买,油来源于家禽家畜,只有年底才有,盐也少,主要买不起。
茄子500克,一个茄子切成三大厚片,改花刀,不要切断,撒盐,腌治十分钟,挤除水分,加五香粉参入少量面粉中,用腌好的茄块抹上带五香粉的面粉,要薄薄扑面粉,不易粘太多,热锅凉油,油约25克左右,不易太多或太少。配料一个西红柿,蒜切片丁,姜切丁,少量。辣椒半个。
油爆香,先下茄子片,煎制两面金黄,加入辣椒与姜末加酱油炒制三分之二熟时加入切好的西红柿,淋入醋少量,临出锅时加入蒜末即可。炒制时间约20分钟。锅若干时,可淋入少量水即可,别干锅就行。
口感酸中微甜,咸味适中,酱香浓厚。炒制时不加一丁点盐,省油,酱香十足,很下饭!
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