“白水塘边白鹭飞,龙湫山下鲫鱼肥”宋末诗人浦寿宬在《渔夫》一诗中描绘出山清水秀,鸟翔鱼肥的美丽场景。鲫鱼是最常见的淡水鱼之一,因为肉质肥美,又富有营养,所以自古以来就受到人们的喜爱。现在鲫鱼依旧是百姓们餐桌上常见的食材,因为鲫鱼适应能力比较强,分布广泛,繁殖能力也很高,所以价格也不贵。
鲫鱼最常见的烹饪方法就是鲫鱼汤和红烧鲫鱼,今天和大家分享一下红烧鲫鱼的家庭做法,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。
1、备菜,鲫鱼洗干净,腹部的黑膜有腥味一定要洗掉,背部改花刀,放入姜片、大葱和料酒腌制备用。
2、准备炒料。抓取适量的泡姜、泡椒切碎,新鲜姜和蒜切片,香菜切段。
3、开始煎鱼。倒油,不用太多铺满锅底就好。一定要用不粘锅,不然表皮容易煎破。撒上少许盐,可以防止粘锅,腌制好的鱼可以用厨房用纸擦干表面水分,防止热油溅出伤到。小火慢慢煎,煎至两面金黄即可盛出备用。
4、鱼煎好之后,向锅中加一点油,油热放入我们之前切好的配料爆香,所有配料爆香后放进煎好的鱼,倒入生抽,不需要怎么翻动鱼身,防止将鱼翻烂。加入水,大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟,加少许鸡精、白糖提味即可。出锅摆盘,撒上香菜,一道色香味俱全的红烧鲫鱼就做好啦!
(图片来自百度)
原创:胖瘦食安圈
2023年:第175期
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