一、炒肉是用面粉还是淀粉？
炒肉之前先用玉米淀粉腌制十分钟，这样炒出来的肉比较嫩，还特别有营养。一般炒肉最后出锅的时候都可以用水淀粉勾茨，这样吃起来味道更好。
二、肉加淀粉怎么炒不粘锅？
要想炒的肉嫩滑就必须加淀粉，而淀粉具有粘性非常容易粘锅，炒肉怎样不粘锅呢？
1.首先，在肉片里上加入适量的水淀粉，抓拌均匀后，再加入适量食用油锁住水分同时也可以有润滑作用。搅拌一下放一旁备用。
2.开火预热后倒入少许凉油，将锅烧热后让锅四周都涂到油，也就是所谓的潤锅，潤锅后将油倒出，重新倒入食用油，当油温升到五成热时倒入肉片翻炒，翻炒至七八成熟后舀出，锅里留适量底油，倒入葱姜蒜煸炒和配菜，等配菜炒熟后倒入肉片再翻炒记下即可出锅。这样炒出来的肉片又嫩又滑还不粘锅。就是铁锅也不会粘锅的。对于小白来说，建议还是选择不粘锅比较好！免得浪费食材！
三、炒肉的淀粉是什么淀粉？
通常炒肉用的淀粉有三种:
1.马铃薯淀粉，有较高的膨胀度和吸水性，价格高，有保水保粘的作用。
2.红薯粉，较耐热，价格高，含较多微量元素，对人体好。
3.玉米粉，较便宜，适合油炸，使肉更嫩，用量广泛且多。
四、木薯淀粉炒肉好吗？
先把肉切块拌少量木薯淀粉去炒，很好吃有嚼劲
五、炒肉淀粉和肉的比例？
一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉。
六、玉米淀粉怎么做炒肉？
可以将肉先切成片，然后用调料下去清洗腌制，里面可以放点玉米淀粉，一起搅拌均匀，放一根一时间，以后直接进行炒
七、加了淀粉的肉怎么炒不粘锅？
炒之前，要先潤锅。用油把炒锅浸潤一遍后，倒出，重新放油，热锅冷油，把加了淀粉的肉放进去急火快炒，肉质变白即可盛出。
八、炒肉怎么在外面扑淀粉？
很简单的方法：
肉切好放在盘子里,将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上,再倒点酱油,酱油可以提供把淀粉调好的水分,然后搅拌均匀,在等待的时间,你可以准备配料,热锅,倒油,油热后放肉,这时肉已经入味了,而且抄出来会比较嫩.
如果放蛋清的话,抄出来会有好多茉茉,看着不太漂亮
放了酱油可以提色,但相应盐可以少放.
多摸索几次,掌握好量,抄出来会很不错哦!
九、炒肉嫩滑是用生粉还是淀粉？
其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
十、炒肉没有淀粉可以用什么代替？
炒肉没有淀粉可以用蛋清代替。效果是一样的。
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