红烧带鱼的做法最正宗的做法？

一、红烧带鱼的做法最正宗的做法？

食材清单

带鱼 800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣 4瓣、姜片 7片、糖适量、盐少许、料酒 2大勺、生抽 1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒 3个、胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12

带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。

步骤2/12

腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

步骤3/12

用筛子筛一下裹鱼用的面粉。

步骤4/12

煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

步骤5/12

所有鱼段炸好，盛出备用。

步骤6/12

准备好葱段姜片蒜瓣

步骤7/12

用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

步骤8/12

坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

步骤9/12

放入带鱼段，倒入调味汁。

步骤10/12

倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

步骤11/12

水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。

二、红烧舟山带鱼最正宗的做法？

1.将冷鲜的带鱼从腹部剖开，去除内脏，将内壁的黑膜及脊骨上的淤血等腥味物质去除干净，反复清洗干净后将其切成长度合适的段，加入适量的食盐、生姜、生抽和料酒拌均匀，腌制20分钟以上，最后裹上薄薄一层淀粉。

带鱼段

2.起锅烧油，待锅烧热后将带鱼段平铺于锅底，用中小火将带鱼两面煎至金黄，小心夹出装盘备用。

煎带鱼段

3.锅中另加入少许油，将辣椒、葱蒜等下入锅中用小火爆香，接着小心下入带鱼段，加入适量的开水、料酒、食盐和胡椒粉，盖上锅中用中火焖煮10分钟左右，待鱼肉熟透后淋入适量的水淀粉，继续煮几分钟后进行最好调味，待汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

三、红烧糖醋带鱼最正宗的做法？

主料带鱼500g 辅料油适量老抽适量生抽适量水淀粉适量白糖适量醋适量生姜片适量大蒜子适量步骤1.带鱼洗净后切断2.准备调料3.碗中用2调羹生抽，一调羹老抽，半调羹老醋和一调羹白糖调成汁4.锅内倒油，油温5分热下入鱼块5.煎至两面金黄色沥油捞起6.洗锅后重新倒油7.先下入生姜片和大蒜子爆香8.倒入鱼块后加入料酒9.倒入酱汁后再加适量的开水大火烧开10.收汁一半后倒入水淀粉勾芡后熄火11.盛入碗中，撒上葱花

四、北京红烧带鱼最正宗的做法？

起油锅炒葱姜蒜八角放入带鱼淋料酒生抽老抽胡椒粉糖鸡汁调味烧制。

五、红烧带鱼段最正宗的做法？

食材：

带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒

调料：

食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽

1、准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

2、然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。

3、下面我们把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。

4、生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

5、锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

6、等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。

7、开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

8、锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。

9、加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

10、然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。

11、三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。

六、红烧带鱼红烧鸡块最正宗的做法？

红烧带鱼

原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧鸡块

原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

七、藕炖红烧带鱼最正宗的做法？

1清洗带鱼，带鱼去内脏。

2加入葱丝、姜丝、花椒、料酒、盐腌制。

3藕去皮，藕切长块。

4油烧7成热，放入葱、姜、干辣椒、八角、豆豉爆香。

5放入藕块，翻炒。加入水，没过藕，炖约5分钟左右。

6放入带鱼，加入大酱、酱油，继续炖10分钟左右。

7大火收汤，装盘。

八、红烧带鱼最正宗的做法不放姜？

带鱼洗干净控干，切成段，炒锅多放点油，油热了后锅里放点盐，在把带鱼炸黄一点，炸好后，锅里油倒出来，准备好葱花，，几颗花椒，两半大香，不喜欢吃姜的话可以不放，准备一个碗，放两勺糖，糖可以稍微多放点，盐一点，红烧酱油或老抽适量，生抽两勺，在兑点水，把带鱼放倒锅里，料汁倒入锅中盖过带鱼，顿五六分钟，汤汁收干就好了。