一、小吃摊，炸里脊如何制作？
.
猪里脊肉切薄片,加少许生抽、盐味半小时。
2.
里脊肉均匀裏上干淀粉,然后平整放在案板上,用擀面杖擀平。
3.
再将里脊肉沾上鸡蛋液。
4.
锅内入油,没过肉即可,油七分热时放入肉片,小火炸至金黄即可。
二、炸鱿鱼串小吃摊的做法？
关于这个问题，材料：
鱿鱼、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、蛋白、油
步骤：
1.将鱿鱼洗净后切成小块，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2.将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
3.将鱿鱼块逐一沾上面粉混合物，然后蘸上蛋白。
4.将鱿鱼串穿在竹签上，油热后放入油锅中炸至金黄酥脆。
5.捞出沥干油，撒上少量盐和胡椒粉即可食用。
小贴士：
1.鱿鱼选择新鲜嫩滑的品种，口感更好。
2.调味时要适量，以免过咸或过辣。
3.炸鱿鱼串的时间不宜过长，以免过熟变硬。
4.油的温度不宜过高，以免炸糊。
三、炸串小吃摊车怎样防火隔热？
您好，炸串小吃摊车防火隔热需要注意以下几点：
1.选择防火材料：在车身内部和外部选择防火隔热材料进行加固，如玻璃钢、不燃材料、防火板等，能够有效隔离火源和热源。
2.安装防火设施：在车内安装灭火器和消防设备，以备不时之需。同时也要注意对设备的定期检查和维护。
3.合理布局：在车内合理布置炸串设备，保证炸串设备和煤气罐与其他材料之间的距离，避免火源和热源与易燃材料接触。
4.加强安全意识：车主和工作人员要严格遵守安全操作规程，提高安全意识，如在加油、点火等操作时要格外小心。
总之，炸串小吃摊车防火隔热需要从多个方面考虑，保证车内安全，避免发生火灾事故。
四、小吃摊鸡汁豆腐串汤料配方？
准备鸡架500克清洗干净后用水泡去血水，凉水下锅焯水捞出干锅煸炒出水分待用（用锅煸炒鸡架可以很好的去处其腥味）。
锅中加6斤清水放入鸡架配以干辣椒2克，花椒1克，八角2克，白蔻2克，白芷2克，香叶1克，白胡椒粒1克（一定要用整粒的白胡椒如果腥味大可以加量使用）大葱大姜熬制40分钟。
熬制好的鸡汤加人盐，鸡粉，胡椒粉，浓缩鸡汁调味将炸好的豆腐串泡制即可。
五、炸豆腐丸子怎么炸？
1；肉洗净剁成肉末、胡萝卜去皮洗净切碎
2；肉末里放入豆腐捣碎再放入胡萝卜碎加盐、五香粉、酱油、水淀粉搅拌均匀
3；用手捻成丸子备用
4；锅中倒油烧热至6-7成热时，放入丸子炸至金黄色。
5；捞出控油装盘即可
六、豆腐怎么炸豆腐泡？
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。
七、炸豆腐用什么豆腐？
炸豆腐就是用卤水豆腐，放在油锅里面进行煎炸，把豆腐煎黄，炸至金黄色，如果一遍炸的不黄，那就再炸一遍，颜色慢慢变黄色，就成了炸豆腐了，炸豆腐就是先过油，炸至几遍后颜色变成金黄色的就是所谓的炸豆腐，炸豆腐很好吃，不过就是油太大了。
八、炸豆腐卤汁
1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
2、先把豆腐切成三角形厚片。
3、然后用油炸成金黄色捞出备用。
4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。
5、盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味。
6、 汤锅里倒少许黄酒。
7、然后下入炸好的豆腐。
8、用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。 、9、吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可
九、如何炸豆腐？
专业角度说：
1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！
3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！
4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，15、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！
5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！
6、豆腐的好坏（也就是制作豆腐的原料），可以通过炸豆腐观察出来，原料考究的豆腐炸起来不脏油，油不会炸几次就会发黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易脏油，炸不了多少油就会色泽加深，直接导致豆腐色泽变深，影响美观！
十、小吃摊铁板豆腐的制作方法？
1、简介
铁板豆腐，家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。 是家常、路边小吃的常客。
2、原料
主料：北豆腐
辅料：花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱
3、做法
①北豆腐冲洗干净，切1.5cm厚片。
②花椒粉，辣椒粉，盐，胡椒粉混合均匀。
③油锅烧热，依次放入豆腐块，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎。
④ 豆腐煎好，撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可，不要太多。撒葱花，关火。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
