一、炒肉什么上色？
1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。
炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。
请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。
二、怎样用糖炒肉上色？
1.油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化
2.待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。
3.水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水
4.小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。
炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！
三、白糖炒肉怎么上色？
锅内放油，热后加入白糖不停翻动，颜色变化至红色即可。
四、炒肉上色的正确方法？
把肉放到锅里爆炒，加盐，料酒，生抽，少许的老抽翻炒5分钟就可以。老抽上色非常好。
五、炒素菜用什么酱油上色？
炒素菜可以用不同类型的酱油来增加色泽和味道。下面列举一些适合用来增加素菜色泽的酱油：
1. 生抽酱油
生抽酱油是一种颜色较淡的酱油，非常适合用来炒素菜。在炒制时，适量加入生抽酱油，可以使素菜变得鲜亮，突出其色泽和鲜味。
2. 老抽酱油
老抽酱油是一种颜色较深的酱油，其味道较浓，适合用来做样菜或焖菜。在炒素菜时，适量加入少许老抽酱油可以使素菜呈现出深色的外观，让其更具有香味和诱人的颜色。
3. 蘑菇酱油
蘑菇酱油是一种深色调的酱油，通常由大豆酱油和蘑菇精制而成，口感较为鲜美。在炒素菜时，适当用蘑菇酱油代替一部分生抽酱油，可以让素菜的鲜味更为突出，色泽也更加鲜亮。
4. 干贝酱油
干贝酱油是一种比较特殊的酱油，它是将鲜干贝子制成的酱油，口感鲜美，并带有一定的咸味。在炒素菜时，适当加入干贝酱油，可以让素菜的味道更加鲜美，而且颜色也会更加鲜亮。
总之，不管选用哪种酱油来炒素菜，都要注意用量和时间，适量控制酱油的浓度和用量，合理调配各种调味料，才能使素菜在口感和色泽上都更为突出。
六、炒板栗用什么油上色？
菜油，芝麻油。菜油和芝麻油都可以使炒出来的板栗更光亮。炒板栗的时候为了使板栗味道更甜，一般板栗是做成糖炒板栗。炒板栗的时候最好在板栗的外壳上划开个小口子，这样可以使炒出来的板栗更好的入味。炒板栗一般炒15分钟左右就可以炒熟。
七、冰糖炒肉上色为什么不起沫？
我的经验是糖的原因，如果是白绵糖就有泡沫，开始时泡沫比较大，随着温度越来越高和不停的搅动，泡沫也越来越小，糖色为深红色即可；如果是白砂糖或者是冰糖，出现泡沫比较少。其实泡沫多少或者有没有泡沫差别不大，只要糖色呈深红色即可。
八、糖色炒好了怎么给肉上色？
冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;
2.
紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以; 炒糖色
3.
小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化),炒的过程中一定不能大火,否则就易焦;
4.
颜色接近棕红色时有泡泡冒出关火即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
九、冰糖炒肉没上色怎么办？
炒糖色是锅里多放点儿油，火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖；然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。如果食材不上色或上色不好，用老抽或者红烧酱油，都是上色的，也有很多人做红烧的菜是不炒糖的，直接放老抽。
十、炒肉酱用什么肉炒好吃？
是当然有里脊肉了，里脊肉不柴，炒出来有现象。
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