一、炒肉的淀粉是什么淀粉？
通常炒肉用的淀粉有三种:
1.马铃薯淀粉，有较高的膨胀度和吸水性，价格高，有保水保粘的作用。
2.红薯粉，较耐热，价格高，含较多微量元素，对人体好。
3.玉米粉，较便宜，适合油炸，使肉更嫩，用量广泛且多。
二、炒肉是用面粉还是淀粉？
炒肉之前先用玉米淀粉腌制十分钟，这样炒出来的肉比较嫩，还特别有营养。一般炒肉最后出锅的时候都可以用水淀粉勾茨，这样吃起来味道更好。
三、炒肉没有淀粉可以用什么代替？
炒肉没有淀粉可以用蛋清代替。效果是一样的。
四、木薯淀粉炒肉好吗？
先把肉切块拌少量木薯淀粉去炒，很好吃有嚼劲
五、炒肉菜一般用什么肉？
炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。
猪的各个部位：
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉半肥
半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）
：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
六、炒肉淀粉和肉的比例？
一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉。
七、炒肉用什么淀粉肉更嫩？
其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。
八、青椒炒肉的淀粉是什么？
青椒炒肉中的淀粉主要来自于肉类。青椒炒肉中的淀粉主要来自于肉类，因为青椒本身不含淀粉质，而肉类中含有少量的淀粉质。当炒肉时，肉类会挤出一些淀粉质与其他成分混合在一起，成为青椒炒肉中淀粉的来源之一。青椒炒肉的口感和感官效果，除了原材料本身的选择和烹饪方式之外，还与配料和调料的使用紧密相关。淀粉可以起到增加口感、提高食品质量等作用。在烹制青椒炒肉时，一些人可能会添加一些淀粉质的配料，如豆腐脑、豆芽、木耳等，以增加食材的趣味性和营养价值。所以我们在烹制青椒炒肉时，可以根据自己的口感偏好添加不同的配料和调料，创造出属于自己的美食。
九、炒肉为什么放玉米淀粉？
1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；
3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
十、炒肉丝用什么淀粉？
炒肉丝用玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
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