一、“东坡肉”所用的是什么肉？
东坡肉。真的。不是用酱油冰糖随便煮半小时就出来的红烧肉，而是正宗在上海杭州苏州饭店里才点得到的“东坡肉”。肉要选上等的猪肉--两头乌。一整块五花腩下去焯水。这时再切成小方块才不会因为加热，肉的膨胀，失去了方正的棱角。
接着在砂锅底部铺上满满一层葱和姜，把猪皮面朝下码齐。上老抽，生抽，料酒，冰糖，水少许。
有的法子里甚至连水都不放只放酒。煮上个一小时后，翻个面，让两面都能入味后，再一个小时。
此时还没完，还要拿出来换到小盅里，上锅蒸半个小时，直到肉完全酥软。虽然我没试过蒸那么久，但煮上2、3个小时还是有的。还是达不到饭店里的那种完全不油腻入口即化的效果，也可能是酱油不同，所以味道也不相同。总之东坡肉于我来说就是在我做过所有的家常菜中唯一一道连五分像味道都做不出的菜吧。
二、东坡肉是什么？
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。
他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。
他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。
大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。
后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
三、现代的东坡肉是什么？
东坡肉其他含义
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
四、东坡肉的由来是什么？
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。
苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
五、东坡肉的起源是什么？
苏轼在杭州做官时，遇到天降大雨，江河决堤，湖水泛滥，他就组织百姓挖通河道，并且在西湖上筑了一道堤，防止湖水泛滥。
当地的老百姓因为这件事感激苏东坡，在过春节的时候，大家不约而同来苏轼家里送肉送酒。
苏轼收到后，便叫厨师将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的百姓们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
六、东坡肉是什么口味？
东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，口味为咸甜、香糯。
七、东坡肉是什么菜？
东坡肉源于苏东坡，很难讲是属于什么菜系。
浙江菜、川菜都有这道菜。
据说起源就是在四川，但是出名流传于天下的却是在浙江杭州，当时苏东坡因治水有功，百姓感激，送了很多的猪肉给苏东坡，苏东坡又将百姓送来的猪肉按照东坡肉的做法做好送给治湖的民工吃，这才被民工称为“东坡肉”而流传于世。
各地东坡肉的做法也是有所不同的，所以很难讲东坡肉是什么菜系。
八、东坡肉的由来？
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。
在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
九、东坡肉的故事？
苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。
西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年
十、东坡肉的寓意？
寓意着美好，新的一年风调雨顺，也对苏东坡有怀恋之情。东坡肉是苏东坡研制出来的，口感十分鲜美，所以为了纪念苏东坡，便把这道菜肴取名为东坡肉。东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
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