一、东坡肉怎么做才能软烂香不腥不柴？
东坡肉好不好吃，这2点要掌握好，不加一滴水一滴油，而是用花雕酒跟啤酒小火焖至酥烂，为了防止肉在焖煮的过程中松散开来，便用绳子将四方块的肉捆绑起来，而焖煮好的东坡肉，肉皮软糯，肥肉真的达到了入口即化的状态，瘦肉也是酥烂无比。即使不爱吃肥肉的人也难抵这美味的诱惑。
食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克红烧酱油，3克老抽
详细步骤：
1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，然后倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。再加85克冰糖，15克生抽提鲜，10克红烧酱油，2克草菇老抽，有了这两种酱油的加入，不需要熬糖色了。
3.先用大火烧开，烧开后转最小火慢炖2个小时，在炖的过程中将肉数次进行翻面，这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，把肉放入盘中，汤汁倒出，蒸1个小时。逼出肉块里的油份，这样使东坡肉吃起来一点都不油腻，口感上更加的绵软。4.将蒸好的肉块摆入盘中，最后把汤汁的残渣过滤掉以后，用大火收汁浓稠，浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽，肉质真正做到肥而不腻，入口即化，瘦肉软烂酥香，还不需炒至糖色。
二、绿豆怎么煮才能软而不烂？
绿豆和米一起煲，煲到米稍有开花就可以了
先把绿豆用凉水洗干净待用。米洗干净然后在锅里加适量的水（根据煮粥稠稀而定），用大火煮开，这时把洗干净的绿豆倒入锅里。最好用大火不时的滚锅2分钟（看着别让溢出），然后改用小火。锅盖不要盖紧，拿根筷子撑着，小火煨20-30分钟（具体时间是看粥汤稠了就行），绿豆一定酥烂了。
注：绿豆一定要直接投入开水里，这样容易酥烂。
三、肘子怎么做才能软烂不柴？
步骤/方式1
原料：猪肘子一个、葱75克、姜40克、八角8个、香叶8片、桂皮15克、冰糖20克、红枣5个、老抽60毫升、盐少许、鸡汤适量。 做法步骤：第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。
步骤/方式2
第2步、准备好：葱切片、姜切片、八角、桂皮、香叶、冰糖、红枣、 老抽、红枣泡水里。
步骤/方式3
第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。
步骤/方式4
第4步、猪肘子和鸡汤放入电压力锅里压40分钟。
步骤/方式5
第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。
步骤/方式6
第6步、肘子表面涂抹一小半(25毫升)的老抽。
步骤/方式7
第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
步骤/方式8
第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，老抽35毫升，用大火开，倒入煮锅中。
步骤/方式9
第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。
步骤/方式10
第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
步骤/方式11
第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻。
四、老碗豆怎样才能煮的软而不烂？
将豆豆放入锅中干炒，皮有些小黄点的时候加热水，用高压锅压30分钟。
用碱泡；
如果觉得用碱泡不健康的话可以直接用水泡一晚上，再放高压锅煮。
五、青豌豆怎么软而不烂？
豌豆剥好后放锅内冷水煮开，小火煮十分钟后关火闷五分钟就软而不烂了
六、豌豆软而不烂的做法？
想把水煮豌豆做得软而不烂，就要把握住两点：
一是火候，火太急了容易烂。大火的时候，豆在水里受到强烈的沸水冲击，豆皮就开花了，所以得用小火焖煮。
二是放盐的时间，放盐早了，蛋白质凝固，豆就不会软糯了。所以得等豆子充分成熟，软糯了再放盐。
七、红烧肉如何做得软烂不油腻？
五个步骤让红烧肉好吃不油腻：
1.先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
2.等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
3.起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
4.盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
5.炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
八、炖肉怎么做才能软烂香不腥不柴？
先将肉洗净，凉水下锅。放入葱姜蒜。料酒，冰糖，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻，草果等，调味料越靠前越是基本的、必须的。
凉水下锅是肉易烂的先决条件儿，调味品是保证肉不腥腻的绝对条件。若想更软烂，可以适当的放点一些柠檬汁儿或山楂，或桔皮以增香提味儿。
九、烤鸭怎么做才能软烂？
腌渍烤鸭肉的做法：
一、干腌制法
将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
二、湿腌制法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。
三、混合腌制
先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。
十、鸭腿怎么做才快速软烂且不油腻？
答：鸭腿洗净后，加适量白醋或者米醋，抓匀洗净，即可除去腥味；卤好后，将鸭腿放在汤中浸泡一段时间，待鸭肉吸饱汤汁，会更加好吃；刷料中 加入蜂蜜，味道会变得鲜甜开胃。
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