视频来自：糖饺子
蓝姆葡萄夹心饼干的做法
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兰姆葡萄夹心饼乾 的作法与食谱：
☞ 这份食谱使用的是2吋的方型压模来製作
☞ 大约可以压製出 20~22片饼乾
☞ 酒渍葡萄份量较多，可以用在其他的甜点
✎ 材料/ Ingredients
☞ 饼乾
鸡蛋 1颗
无盐奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 义式奶油霜
无盐奶油 120g
细砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 兰姆葡萄
牙买加兰姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 兰姆葡萄
1. 準备一个碗，裡面注入热水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟杂质
2. 接著把葡萄乾捞起，舖在纸巾上，再用另一张纸巾轻压、吸乾水份
3. 準备一个可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的兰姆酒来醃渍，封盖后摇晃瓶身，让每颗葡萄都可以泡到酒，最少酒渍一个晚上(醃渍两三天，风味更好)
☞ 饼乾
1. 把切成小块的软化奶油加入打发盆裡，用矽胶铲搅拌至滑顺的美乃兹状，不用打发
2. 筛入糖粉，与奶油混合均匀
3. 加入一颗全蛋，用打发器把鸡蛋跟奶油搅拌到充份乳化，这个动作会花一点时间，要有点耐心
4. 接著筛入杏仁粉，拌至均匀看不到乾粉為止
5. 筛入低筋麵粉，用切拌法来混合，不要过度搅拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鲜膜上，稍作整型后，送进冰箱冰半小时
7. 取出冰过的麵糰，将麵糰擀成0.4cm的厚度，然后把麵糰放进冻箱冷冻20分鐘
8. 取出冻过的麵团，我们使用2吋的方型压模，大概可以做20-22片饼乾，若没有压模，可以切成 4x8cm 的长方型，切好的饼乾麵团放在烘焙垫上
9. 烤箱预热到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出炉的饼乾，移到饼乾架上放凉
☞ 义式奶油霜
1. 打盆里加入30克蛋白，以及一小撮盐跟几滴柠檬汁，用手持搅拌器以中速搅打到软性发泡
2. 另起一个小锅，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滚，糖浆要煮到117度c的软球阶段即可关火
3. 将糖浆以捐流的速度倒入，同时以高速搅打蛋白霜，倒完糖浆后立刻改成低速，打到蛋白霜降温(一定要等蛋白霜降到室温，才能进行下面的步骤)
4. 分三次加入120克软化的奶油，以中速搅打均匀，奶油搅匀后再用高速打2分鐘，质地会变得更轻盈柔细，将打好的奶油霜填入挤花袋裡，备用
☞ 组合饼乾
1. 分别在两片饼乾的其中一面都挤上一层奶油霜，然后将酒渍好的兰姆葡萄乾放在其中一块，放好后再叠上另一片饼乾
2. 做好的兰姆葡萄夹心饼乾，冷藏一个小时后再享用最美味
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